Zelf een overheerlijke samenstellen
is veel makkelijker dan het lijkt
Gedroogde specerijen
en kruiden
Ma'i'skoekjes
In de Indonesische keuken
worden veel specerijen en
kruiden met elkaar gecombi-
neerd, vaak in gedroogde
vorm. De kruiden zijn ook
hier onder hun Indonesische
naam te koop, daarom een
verklarende woordenlijst.
Djahe: gemberpoeder, ge-
maakt van gedroogde gember-
wortel. Het heeft een fris prik-
kelende smaak en verhoogt de
natuurlijke smaak van andere
ingredienten.
Djinten: gemalen komijnzaad,
heeft een warm, pittig aroma.
Ketoembar: gemalen korian-
derzaad, heeft een zachte,
frisse smaak.
Koenjit: gemalen, gedroogde
wortel van de kurkumaplant
of geelwortel. Koenjit is
herkenbaar aan de felgele
kleur en heeft een warm en
mild bitter aroma.
Laospoeder: wordt gemaakt
van de wortels van de galanga
(laos), familie van de gember-
plant. Laos heeft een prikke-
lend aroma van citroen en
dennen.
Serehpoeder: wordt gemaakt
van gedroogde en gemalen
serehstengels en heeft een
fris citroenachtig aroma.
Verse sereh wordt ook wel
citroengras genoemd.
92 AllerHande 3-2004
