Kijk op www.ah.nl voor nog
meer recepten van topkoks
O Bereiden: Rijst volgens aanwijzing gaarkoken en nog 10 min.
laten staan met deksel op pan. Intussen stoneleeks in kleine
stukjes snijden. Pepers tussen handen rollen om zaadjes los
te maken. Bovenkant eraf snijden en zaadjes eruit schudden.
Pepers in ringetjes snijden. In kom marinade roeren van soja-
saus, sesamolie en 100 ml sake. Stoneleeks, peper en tauge
erdoor roeren. Tonijnsteaks in lage schaal leggen. Marinade met
groenten erop scheppen en 10 min. laten staan. Gember schillen
en fijnhakken. Korianderblad grof hakken.
0 Met garde beslag kloppen van bloem, eieren, 100 ml sake,
kokosmelk en rietsuiker. Gare rijst erdoor roeren en beslag
op smaak brengen met l tl zout. In kleine koekenpan teikens
'A el olie verhitten en kwart van beslag erin scheppen. Zo in
totaal 4 lichtbruine pannenkoekjes bakken.
0 Tonijn en groenten uit marinade nemen. Resterende marinade
in pannetje schenken, gember erdoor roeren. Marinade aan de
kook brengen, vuur dan uitdraaien. Wok en griilpan verhitten
(beide zonder olie, bij voorkeur pan met antiaanbaklaag gebrui-
ken). In griilpan tonijnsteaks op hoog vuur in 1-2 min. per kant
rose bakken. In wok gemarineerde groenten 1 min. roerbakken.
D Pannenkoeken op vier warme borden leggen. Groenten erover
verdelen en daarop tonijnsteak leggen. Gerecht bedruipen met
1-2 ei warme marinade en bestrooien met koriander.
86 AllerHande 3-2004
