'Koken is altijd
leuk, maar soms
wil ik gewoon
eten.Lekker en
lekker veel'
Zelf experimenteren
netje. Nooit tevreden met het antwoord
van de leraar, maar altijd doorvragen naar
het echte hoe en waarom. Waarom wordt
vlees bruin als je het braadt? Waarom
voeg je zout toe en niet iets anders? Mijn
moeder werd er gek van en de chef-koks
onder wie ik werkte ook. Koken wordt
doorgegeven van generatie op generatie
en veel technieken "zijn gewoon zo". Ter-
wijl ik er juist van houd alles ter discussie
te stellen en op ontdekkingsreis te gaan.'
Ramon is geen kok die klakkeloos ko-
pieert. 'Toen ik de Aziatische keuken ont-
dekte, werd ik gegrepen door de uitge-
sproken smaken en ben ik zelf gaan expe
rimenteren. Ik giet klassiek koken graag in
een andere vorm waardoor nieuwe, span-
nende of makkelijkere recepten ontstaan.
Zodra ik mijn creativiteit erop los mag
laten, wordt het pas echt interessant. De
Aziatische keuken leent zich daar goed
voor. Laatst heb ik bijvoorbeeld een
oosterse souffle gemaakt door er banaan
en kardemom aan toe te voegen. Aziatisch
koken is vanwege die expliciete smaken
trouwens best lastig. Je moet altijd stre-
ven naar harmonie. En gember, anijs of
kokos kunnen behoorlijk overheersen.'
'voor mijn gezin koken vind ik fijn. Ik kijk eerst in de
koelkast wat er nog is. De leukste dingen ontstaan
als er weinig in huis is. Het einddoel is altijd iets
heerlijks. De weg ernaartoe is erg leuk. En soms heb
ik gewoon zin in lekker en lekker veel eten.'
'Als je kruiden hakt en snijdt, komen de
smaken vrij. Met de vijzel kruiden fijnmalen
werkt helemaal geweldig. Zo ontstaat een
echte smaakexplosie.'
'Deze tang is mijn derde hand. Zonder
zou ik niets kunnen en mijn vingers
doorlopend branden.'
AllerHande 3-2004 85
