Kipdrumsticks in sinaasappel-honingmarinade
Nuoc cham
Roergebakken lamsvlees in knoflooksaus
Loempia's
AllerHande 3-2004 79
De dipsaus Nuoc cham, op basis van de
Vietnamese vissaus nuoc mam, is typisch
Vietnamees. Deze pikante dressing wordt bij
rauwe groenten, maar ook bij salades of
andere gerechten geserveerd. Naast vissaus
zijn de belangrijkste ingredienten chilipeper
en limoensap. Hieraan kunnen nog andere
ingredienten worden toegevoegd, zoals
koriander, munt, basilicum of gember. In
Vietnam heeft iedereen wel een eigen versie.
De knapperige Vietnamese loempia's
zijn niet alleen in Vietnam, maar in-
middels ook bij ons zeer populair.
Loempiavellen worden met allerlei
lekkers belegd, opgerold en gefri-
tuurd. In Vietnam verpakken ze hun
eten sowieso graag. Heel gewoon is
het om blaadjes sla te vullen met
kleine porties eten en op te rollen,
waarna de rolletjes met de handen
worden gegeten. De slablaadjes fun-
geren op deze manier eigenlijk als
een soort bestek. Naast sia is het
verpakken in rijstvellen populair.
Rijstvellen worden geweekt in heet
water, met verschiilende ingredien
ten belegd en opgerold. Bij alle pak-
ketjes serveert men lekkere frisse
en pikante dipsauzen.
