WI] NAD VIES
De opmars van de syrah
Van de syrah worden donkere, voile wijnen gemaakt. In sommige
ruik je versgemalen zwarte peper, andere geuren naar zoete
specerijen en smaken naar chocolade. Eerst vooral gekweekt in
Frankrijk, verovert de druif nu stilaan de rest van de wereld.
Stoere wijn
Winterwijn
Atlas Vineyards Syrah: 3.99
Enclaves des Papes: 3.89
Casillero del Diablo Syrah:
5-99
SUCCESdruif
De syrah is een succesdruif. In steeds
meer gebieden over de hele wereld
wordt hij aangeplant. In Nederland was
hij vooral bekend ails de druivensoort van
de Rhonewijnen. Tegenwoordig zijn ook de
syrahs uit de Languedoc populair, evenals
de shiraz-wijnen uit de Nieuwe Wereld.
Aan het einde van de negentiende eeuw
nam de Schot James Busby de Franse syrah
mee naar Australie. De druif voelde zich er
thuis en werd er bekend als shiraz. Hoewel
de syrah en shiraz als planten nog steeds
veel overeenkomsten vertonen, zijn de wij
nen ervan verschillend. Een kenmerk van
de Franse syrah is de geur van bosvruch-
ten, leer, tabak en versgemalen zwarte
peper. In een shiraz komt die peper niet
voor. De donkere wijnen uit Australie sma
ken naar rijpe pruimen en chocolade. Sy
rahs uit Spanje, Italie, Corsica en Zwitser-
land lijken het meest op de ferme, frisse,
Franse wijnen. Shiraz-wijnen uit California,
Argentinie en Zuid-Afrika hebben meer het
karakter van de Australische shiraz.
Van zowel de syrah als de shiraz worden
monocepages gemaakt. Dit zijn wijnen die
een druivensoort als basis hebben. Als op
het etiket syrah of shiraz staat, is meteen
duidelijk dat de wijn helemaal of voor meer
dan tachtig procent uit de kruidige druif
bestaat. Maar ook wijnen waarbij de naam
van de druif niet op het etiket staat ver-
meld, kunnen pure syrahs zijn, zoals de
Flermitage, St-Joseph en Cornas uit het
noordelijk deel van de Rhonevallei. Wijn-
makers van deze syrahs voegen in som
mige jaren de witte viognier toe om hun
stoere wijn eleganter te maken. Voor wij
nen als Cotes du Rhone en Chateauneuf-du-
Pape wordt syrah geblend met andere drui-
ven als grenache, mourvedre en cinsaut. In
Australie komt naast de monocepage ook
de Cab-Shiraz, een blend van cabernet sau-
vignon en shiraz, heel veel voor.
Met name syrahs zijn wijnen om aan tafel
te schenken. Ze kunnen stevige tannines
bevatten waardoor ze wat stroef aanvoe-
len in de mond. Dat stroeve gevoel ver-
dwijnt zodra de wijn met eten wordt ge-
combineerd. Dankzij de donkere aroma's
en het kruidige karakter smaken syrahs en
shirazs lekker bij winterse gerechten. De
slanke, elegante en vaak frisse Rhonewij
nen zijn heel geschikt om bij een steak au
poivre of een stoofschotel met vlees en
knapperige groenten te schenken. De
voile, soepele syrahs uit de Languedoc
doen het goed bij couscous en bij bonen-
schotels met chorizo. Veel rijpe shiraz-
wijnen uit de Nieuwe Wereld zijn rond en
komen een tikkeltje zoet over. Dat zachte
zoetje maakt dat ze ook bij oosters ge-
kruide vleesgerechten als een Indonesi-
sche rendang passen. C»
MAROKKO
Ook in Marokko gedijt de syrah. Hij
groeit op de uitiopers van het Atlasge-
bergte in Beni M'Tir, een wijngebied
ten noordoosten van Casablanca. In
deze mondvullende, zachte wijn komen
alle syrah-trekjes voor. Hij heeft een
peperige geur en aroma's van
mokka en specerijen. Hij is ge
maakt om bij geroosterd (rood)
vlees en geroosterde groenten te
drinken. Denkaan lamskotelet-
ten met ratatouille, gevulde
paprika's of romige kaas met
een uitgesproken smaak zoals
kernhem en abdijkaas.
WIJNCATEGORIE 8
AC COTES DU RHONE VILLAGES,
FRANKRIJK
In deze niet-zware maar wel voile
Rhonewijn is de syrah geblend
met grenache, carignan en cin
saut. Hij heeft een zwoele,
kersenachtige smaak die het
goed doet bij pate met bessen-
compote, konijn met pruimen,
moussaka met lamsgehakt en
pasta met paddestoelensaus.
|*ggp«aw nmpM
WIJNCATEGORIE 8
RAPEL VALLEY, CHILI
Wijnen uit Chili houden het midden
tussen die uit de nieuwe en de oude
wereld. De Casillero del Diablo heet
dan ook niet Shiraz maar Syrah.
Deze voile, stevige wijn komt tege-
lijkertijd rijp en fris over. Hij doet
het goed bij steaks met tomaten-
salsa, gegrilde entrecote met
peperkorrels, gebraden hazenrug
en belegen boerenkaas.
WIJNCATEGORIE 9
AllerHande 3-2004 73
