Verse kruiden en
specerijen y
Gebakken rijst met bosui en koria
Pandanrijst
Viscurry met gember en koriander
yyr;
Thaise gerechten zijn ondanks
alle pittigheid vaak heel verfijnd. Verse
kruiden en specerijen zorgen voor een
verrukkeiijk aroma. Veel gebruikt worden
verse gemberwortel, sereh, knoflook,
bosuitjes en chilipepers. De specerijen
worden verwerkt in currypasta's, maar
ook vaak in stukken toegevoegd om
mee te stoven. Stukken gember en sereh
worden voor het serveren verwijderd,
of gewoon niet gegeten. Behalve verse
koriander wordt ook wel munt of (Thaise)
basilicum door het gerecht geroerd of
eroverheen gestrooid.
Zonder rijst is in Thailand een maal-
tijd niet compleet. Een Thai nodigt ie-
mand te eten uit met: 'Kin khao mai?'
wat 'Heb je trek in rijst?' betekent.
Vroeger aten ze veel kleefrijst. Nu
geven ze de voorkeur aan de geurige
pandanrijst, die in het noordoosten
van Thailand geteeld wordt. De lang-
korrelige, droge rijst dankt het speci-
ale aroma aan de pandanplant die
tussen de rijstplanten geplant wordt
en zijn exotische aroma op de rijst
overdraagt. Tijdens het koken komt
het verfijnde aroma weer vrij.
AllerHande 3-2004 53
