CTuyy^l/i'&K&& fpop straat verkopen verschillende
soorten curry. Thai eten curry graag bij het ontbijt
Rode en groene
currypasta
Curry van varkenshaas met voorjaarsgroenten
Thailand staat bekend om zijn
geurige curry's op basis van
verse currypasta's, die na het
fruiten worden aangelengd
met bouillon of kokosmelk.
Hierin worden dan de groen-
ten en de vis of het vlees ge-
gaard. Currypasta's worden
bereid door geurige, pittige
verse specerijen in een vijzel
zo fijn te wrijven dat de
aromatische olien los komen
en zich mengen. Het bekendst
zijn de rode en groene curry
pasta, gemaakt van respectie-
velijk rode en groene chili-
pepers. Chilipepers zijn
overigens niet inheems, ze
zijn pas na de ontdekking van
Amerika door de Portugezen
in Thailand gei'ntroduceerd.
Verder worden meestal
sjalotjes, sereh (citroengras),
limoen, verse iaoswortel,
verse korianderwortel en ge-
droogde specerijen als komijn,
peper, nootmuskaat en wat
garnalenpasta in de curry
pasta's verwerkt.
52 AllerHande 3-2004
