TIP
Japanse
komkommer-
salade
Zalm met wasabidressing
Noedelsoep met shii-takes
Tofu met groenten en
sesamsaus
AllerHande 3-2004 43
Schil voor een fris bijgerecht
voor 4 personen een grote
komkommer en halveer deze
in de lengte. Verwijder met
een theelepel de zaadlijsten.
Snijd de komkommer eerst in
stukken van 5 cm en vervol-
gens in luciferdunne staafjes.
Maak een marinade van
2 eetlepels azijn, 1 eetlepel
water, 2 theelepels suiker
en een halve theelepel zout.
Rasp of snijd 1 cm verse gem-
berwortel fijn (of pers de
gemberwortel uit in een
knoflookpers) en roer dit door
de marinade. Marineer de
komkommerstaafjes hierin
minimaal 1 uur. Laat voor het
opdienen de komkommer
goed uitlekken. Serveer de
komkommersalade in kleine
eenpersoonschaaltjes en
garneer met hele sprieten
(knoflook)bieslook.
(hoofdgerecht, 4 personen)
a tl wasabipasta (tube, Blue Dragon)
4 el lichte sojasaus 2 el rijstazijn (Blue
dragon) 1 tl suiker 2 el olie 4 zalm-
moten 125 g tauge 'A zakje verse bies-
look (a 25 g)
Q Bereiden: In kom dressing klop-
pen van wasabipasta, sojasaus, rijst
azijn en suiker. In koekenpan oliever-
hitten en zalm aan beide kanten 4 min.
bakken, tot vis net gaar is. Wasabi
dressing over zalm in pan schenken.
B Intussen tauge in vergiet leggen,
kokend water erover schenken en
tauge iaten uitlekken. Tauge over vier
warme borden verdelen, zalm erop leg
gen en eventueel achtergebleven dres
sing erover sprenkelen. Garneren met
sprieten bieslook. Serveren met witte
rijst en beetgare peultjes.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 370 kilocalorieen
28 g eiwit 25 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.70
wijncategorie 2 Norton Torrontes
II I De rijstazijn in dit recept kan
worden vervangen door \A el witte-
wijnazijn en 'A el water. De felgroene
wasabipasta wordt wel Japanse
mosterd genoemd. Deze is eventueel
te vervangen door scherpe Dijon-
mosterd.
(lunchgerecht, 4 personen)
1 liter kippenbouillon (van tablet) 1 bakje
shii-takes (100 g) 200 g snijbonen 3 el
lichte sojasaus 2 el medium dry sherry
3 bosuitjes, in schuine stukjes 100 g pan-
klare spinazie (zak a 300 g) 1 zakje
Straight to Wok-noodles (Amoy, 2 pakjes a
150 g) 1 el sesamolie
B Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen. Shii-takes schoonvegen,
steeltjes afbreken en met mes kruis in
hoedjevan paddestoelen kerven. Snij
bonen schuin in stukken van ca. 2 cm
breed snijden, zodat ruitjes ontstaan.
Bouillon flink op smaak brengen met
sojasaus, sherry, zout en peper.
B Snijbonen 2 min. zachtjes meeko-
ken in bouillon. Shii-takes en bosuitjes
toevoegen en nog 2 min. verwarmen.
Laatste min. spinazie in bouillon Iaten
slinken.
B Noedels over vier grote kommen
of diepe borden verdelen. Bouillon en
groenten erop scheppen. In elke kom
wat sesamolie druppelen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 200 kilocalorieen
8 g eiwit 5 g vet 31 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
wijncategorie 4 Pale Sherry 887 Medium dry
Til Straight to Wok-noedels lijken
het meeste op de karakteristieke, dikke
Japanse udonnoedels. Ze zijn al voor-
gekookt, dus kunnen zo in de soep.
Als alternatief kunt u brede eiermie
nemen. Kook deze volgens gebruiks-
aanwijzing beetgaaren spoel hem in
een vergiet goed af met koud water,
zodat hij niet aan elkaar plakt.
(vegetarisch voorgerecht of bijgerecht,
4 personen)
1 kleine winterpeen 1 dunne prei 1 groene
paprika 50 g sesamzaad 3 el lichte soja
saus 2 el rijstazijn (Blue Dragon) 1 el sui
ker 1 el medium dry sherry 1 liter groen-
tebouillon (van tablet) 1 pak tofu naturel
(375 g. AH Biologisch) 2 el olie vijzel
B Bereiden: Winterpeen schillen, in
stukken van 6 cm snijden en vervolgens
in dunne plakken snijden. Prei overlangs
halveren, wassen en in stukken van
6 cm snijden. Paprika in kwarten snij
den en schoonmaken. Peen, prei en
paprika in smalle reepjes snijden.
B I" droge koekenpan sesamzaad
lichtbruin roosteren. Van zaadjes 1 el
bewaren, rest in vijzel pletten.
Sesamzaad in kom mengen met soja
saus, rijstazijn, suiker en sherry.
B Bouillon aan de kook brengen.
Tofu in dunne plakjes snijden en op
laag vuur 5 min. in bouillon verwar
men. Intussen in wok of koekenpan
olie verhitten. Paprika en peen 1 min.
roerbakken. Prei erdoor scheppen en
nog 1-2 min. meebakken. Tofu uit
bouillon scheppen en over vier borden
verdelen. Sesamsaus nogmaals door-
roeren en over tofu scheppen. Groente-
reepjes op tofu leggen en met achter-
gehouden sesamzaad bestrooien.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 285 kilocalorieen
16 g eiwit 19 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
wijncategorie 2 Gallo Sierra Valley
Chenin Blanc
