Sojasaus
Sushi
KlKKOj
SoyS-
Sojasaus neemt evenals in veel andere
Aziatische landen in de Japanse keuken een belang-
rijke piek in. Deze saus wordt gemaakt van gefermen-
teerde sojabonen en graan, waarna de saus wordt
gerijpt. Het waren de Chinezen die sojasaus in Japan
introduceerden, maar de Japanners gaven er vervol-
gens hun eigen draai aan. Japanse sojasaus bevat
meer graan, rijpt minder lang en is hierdoor over het
algemeen lichter, minder zout en ietwat zoetig. De
donkere tamarisaus die bij sushi wordt geserveerd,
wordt enkel van sojabonen gemaakt en is veel dikker
en sterker dan gewone Japanse sojasaus.
AllerHande 3-2004 41
Sushi is wellicht het bekendste Japanse
gerecht. Hoewel de meeste westerse
mensen sushi met rauwe vis associeren,
betekent sushi letterlijk 'azijnrijst' en de
rijst vormt dan ook het belangrijkste
ingredient. De meeste Japanners eten
sushi graag buiten de deur in de zoge-
naamde sushibars. Behalve sushi zijn ge-
grilde gerechten -yakitori - en gefri-
tuurde gerechten - tempura - populair.
Het maken van sushi's beschouwt men in
Japan als een kunstvorm en sushichefs
hebben vaak een jarenlange training ach-
ter de rug voordat ze deze kunstvorm in
de praktijk mogen brengen. Van dinsdag
t/m zaterdag is bij Albert Heijn en AH to
Co verse sushi verkrijgbaar.
