Roergebakken biefstuk
met groenten
Varkenshaasje met
zoetzure saus
Geurige bouillon met cour
gette en visballetjes
Gestoomde forel met ham
en bamboe
(hoofdgerecht, 2 personen)
200 g biefstuk 2 ei maTzena 3 ei droge
sherry 3-4 el roerbakolie 2 cm verse
gemberwortel, geraspt 1 teentje knoflook,
geperst 1 ui, in grove stukken 1 rode
paprika, in stukken 100 g peultjes, gehal-
veerd 2 el lichte sojasaus 2 el oestersaus
•'A el sesamolie
B Bereiden: Biefstuk in dunne plak-
jes snijden. In kom 'A el maTzena los-
roeren met 1 el sherry. Plakjes vlees er-
doorscheppen en 10 min. laten staan.
B In wok olie verhitten tot het gaat
walmen. Vlees op hoogvuural om-
scheppend in 2-3 min. bruinbakken en
uit wok nemen.
B In bakvet gember en knoflook
30 sec. roerbakken. Ui, paprika en
peultjes erdoor scheppen en 2-3 min.
roerbakken. Aan groenten 2-3 el water
toevoegen en afgedekt in nog 2-3 min.
beetgaar laten worden.
B In kom rest van maTzena losroeren
met 2 el sherry, sojasaus, oestersaus
en sesamolie. Saus en vlees door
groenten scheppen en alles nog
1-2 min. doorwarmen tot saus licht
gebonden is. Lekker met eiermie.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 450 kilocalorieen
29 g eiwit 22 g vet 29 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.40
wijncategorie 6 Kangaroo Ridge Rose
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 el olie 2 varkenshaasjes (a 250 g), op
kamertemperatuur 1 cm verse gember
wortel, geraspt 100 ml droge sherry
200 ml kippenbouillon (van tablet)
100 g donkere basterdsuiker 2 el hoisin-
saus (fles a 250 ml, Blue Dragon) 1 el vier-
seizoenenpeperkorrels M bosuitje, in
schuine ringetjes
B Bereiden: In hapjespan olie ver
hitten en varkenshaasjes op hoog vuur
in 5 min. random bruinbakken. Vlees
uit pan nemen.
B In bakvetgemberi min.zachtjes
bakken. Sherry, bouillon, basterdsuiker
en hoisinsaus erdoor roeren. Zout en
zwarte peper naar smaak toevoegen.
Saus al roerend aan de kook brengen.
Varkenshaasjes in pan leggen en onaf-
gedekt in 20 min. zachtjes gaarstoven,
regelmatig keren. Zoveel vocht laten
verdampen dat varkenshaasjes om-
huld zijn met glanzende saus.
B Intussen in vijzel of met bolle kant
van lepel peperkorrels kneuzen. In
droge koekenpan peperkorrels 1 min.
roosteren tot geur vrijkomt.
B Varkenshaasjes uit pan nemen en
bestrooien met zout. Vlees in plakjes
snijden en over vier warme borden
verdelen. Saus erover scheppen.
Bosuitjes en gekneusde peperkorrels
erover strooien. Serveren met rijst en
roergebakken peultjes.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 310 kilocalorieen
29 g eiwit 9 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
wijncategorie 2 Concilio Pinot Crigio
Trentino
(voorgerecht, 4 personen)
2 cm verse gemberwortel 3 bosuitjes
I liter kippenbouillon (van tablet) 3 el
droge sherry 1 el lichte sojasaus 200 g
kabeljauwfilet of tilapiafilet 1 el maTzena
1 eiwit 1 el sesamolie 1 courgette, in
halve plakjes *1 blikje bamboescheuten
(227 g, Daily), uitgelekt keukenmachine
B Voorbereiden: Gember schillen
en helft in dunne plakjes snijden.
Andere helft fijnhakken. Wit van 1 bos
uitje fijnhakken, rest van bosuitjes in
schuine stukken snijden. Bouillon met
gemberplakjes, sherry en sojasaus aan
de kook brengen en 10 min. zachtjes
laten koken.
B Intussen vis in stukken snijden en
in keukenmachine met fijngehakte
gember, maTzena en wit van bosui
pureren. Eiwit en 1 tl zout erdoor men-
gen. Van vismengsel 20 kleine balletjes
draaien. Visballetjes in kokend water
in 2 porties in 4 min. tegen de kook
aan gaar laten worden. Met schuim-
spaan uit pan nemen en in zeef laten
uitlekken.
B Bereiden: In wok sesamolie ver
hitten en courgette en bamboe 2 min.
roerbakken. Bouillon erbij schenken en
aan de kook brengen. Bouillon op
smaak brengen met zout en peper. Vis
balletjes toevoegen en 1 min. meewar-
men. Bouillon in vier grate kommen
scheppen en bosuitjes erover verdelen.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
130 kilocalorieen 13 g eiwit 4 g vet
II g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
wijncategorie 4 Conqueror Medium Dry
Sherry
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 blikje bamboescheuten (227 g, Daily), uit
gelekt 3 plakken Coburgerham 3 el olijf-
olie extra vierge met knoflook en chilipeper
(Monini) 50 g shii-takes, in plakjes 2 forel-
len 1 cm verse gemberwortel, fijngehakt
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 3 bos
uitjes, in ringetjes •versgemalen zwarte
peper stoompan, of wok met stoomrekje
en deksel of pan met vergiet en deksel
B Bereiden: Bamboescheuten
droogdeppen. Ham in brede repen
snijden. In wok 1 el olie verhitten en
shii-takes op hoog vuur in 3 min. beet
gaar roerbakken. Paddestoelen op bord
scheppen en wok met keukenpapier
schoonvegen.
B Buikholte van forellen vullen met
helft van ham, bamboe en shii-takes.
Forellen naast elkaar op plat bord
leggen. Rest van ham en bamboe dak-
pansgewijs op forellen leggen. Rest van
shii-takes erover verdelen.
B Bord met forellen in stoompan of
op rekje in wok met laag kokend water
zetten. Forellen afgedekt in 10-12 min.
gaarstomen.
B Intussen in (andere) wok rest van
olie verhitten en gember, knoflook en
bosuitjes op hoog vuur 2 min. roerbak
ken. Bord met forellen uit pan nemen en
bosuimengsel met olie erover verdelen.
Zwarte peper erboven malen. Lekker
met rijst.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenper
soonsportie 345 kilocalorieen 26 g eiwit
24 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.80
wijncategorie 2 Vire Clesse
AllerHande 3-2004 27
