Mln China is de 1 een van de
belangrijkste vertrekken in het huis
Gestoomde forel met ham en bamboe
Chinese sauzen
Sojasaus, oestersaus en
hoisinsaus worden veelvuldig
als smaakmaker in Chinese
gerechten verwerkt. Verwar
Chinese sojasaus niet met
ketjap, want de smaak is echt
anders. Er zijn twee soorten:
lichte en donkere sojasaus.
Lichte sojasaus is niet alleen
lichter van kieur dan de
donkere sojasaus, maar ook
dunner en zouter en heeft
een voile smaak. Donkere
sojasaus heeft langer gerijpt
en is bijna zwart, wat dikker
en sterker van smaak dan de
lichte sojasaus. Deze is vooral
geschikt voor stoofgerechten
en als dipsaus. Oestersaus is
een heel dikke, bruine saus,
die gemaakt wordt door een
oesterextract met sojasaus
en pekel te koken. De saus is
heerlijk als smaakmaker in
roerbakgerechten. Hoisinsaus
is een dikke, donkere rood-
bruine saus gemaakt van
sojabonen met
azijn, suiker
en specerijen.
Hoisinsaus
is zoet en pit-
tig tegelijk.
