TIP
Koffietaart
B In steelpan rest van boter zachtjes smelten. Pan
van vuur nemen, chocolade in boter laten smelten.
Chocoladeboter overschenken in kom en met garde
kristalsuiker erdoor mengen. Rest van eieren een
voor een door chocolademengsel kloppen. Koffie en
likeur toevoegen. Taartbodem uit oven nemen en
chocolademengsel in vorm schenken. Vorm in oven
terugzetten en taart in ca. 30 min. gaarbakken.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca. 40 minuten
Wachttijd ca. 1 uur en 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 365 kilocalorieen 6 g eiwit 21 g vet
21 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.40
Koffiebavarois
Irish coffee
Koffiegranita
Mokkamelk
Koffiekaramel
(voor 10 punten)
200 g bloem 100 g witte basterdsuiker* 200 g boter, in
blokjes 5 eieren 50 g pure chocolade, in kleine stukjes
100 g kristalsuiker 35 ml versgezette espresso of sterke
koffie 2 el sinaasappellikeur (Gall Gall) lage taart-
vorm (doorsnede 24 cm), ingevet keukenmachine
plasticfolie - bakpapier steunvulling (droge erwten bij-
voorbeeld)
Q Voorbereiden: In kom bloem en basterdsuiker
mengen. Met twee messen 125 g boter door bloem
snijden, 1 ei en 1-2 el ijskoud water toevoegen.
Geheel met koele hand tot soepel deeg kneden. Of
in keukenmachine bloem, basterdsuiker, 125 g boter,
l ei met pulseknop tot kruimelig deeg mengen.
Dan 1-2 el ijskoud water toevoegen en kort mengen.
Deeg in plasticfolie verpakken en minstens 1 uur in
koeikast laten rusten.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Deeg
op met bloem bestoven aanrecht uitrolien tot ronde
lap, 4 cm groter dan vorm. Vel bakpapier op deeg
leggen en steunvulling erin scheppen. Deegbodem
in midden van oven 15 min. voorbakken. Bakpapier
met steunvulling verwijderen en deegbodem nog
10 min. bakken.
(nagerecht, 4 personen)
4 blaadjes witte gelatine 100 mi melk l cupje gepasteu-
riseerd vloeibaar eigeel (doosje a 6 cups, Danegg) 100 g
witte basterdsuiker 100 ml versgezette espresso of ster
ke koffie 2 el cognac (Gall Call) i cupje gepasteuri-
seerd vloeibaar eiwit (doosje a 6 cups, Danegg) 125 ml
slagroom 4 vormpjes of koffiekopjes (inhoud 200 ml)
Q Bereiden: Gelatine 5 min. in koud water weken.
In steelpan melk aan de kook brengen, pan van vuur
nemen en uitgeknepen gelatine in melk oplossen.
Q In kom eigeel met basterdsuiker kloppen tot
mengsel licht van kleur wordt en als lint van lepel
loopt. Warme melk langzaam, al kloppend, toevoe
gen. Espresso en cognac door eimengsel roeren.
Kom in gootsteen of bak met ijskoud water zetten
en mengsel in ca. 30 min. lobbig laten worden. Let
op: regelmatig omroeren en controleren, want lob
big worden kan ineens snel gaan.
Q In vetvrije kom eiwit met mespunt zout met
mixer of garde kloppen tot schuim in stevige pieken
blijft staan. In andere kom slagroom stijfkloppen.
Q Zodra mengsel lobbig wordt, slagroom en eiwit
met spatel luchtig erdoor scheppen. Vormpjes om-
spoelen met koud water en mengsel erover verde-
len. Bavarois in ca. 1 uur in koeikast laten opstijven.
Eventueel op bord storten, garneren met mocca-
chocoladeboontjes of koffiekaramel (zie tip).
Bereiden ca. 45 minuten Wachttijd ca. 1 uur Bevat per
eenpersoonsportie 280 kilocalorieen 7 g eiwit 15 g
vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
Klop 200 ml slagroom (zonder suiker!) halfstijf en zet
500 ml sterke koffie. Spoel vier hoge hittebestendige
glazen om met heet water. Schenk in elk glas een bor-
relglaasje whisky (Gall Gall) en los daarin, per glas,
een eetlepel donkere basterdsuiker op. Vul de glazen
tot 1 cm onder de rand met hete koffie. Schenk langs de
bolle kant van een iepel langzaam een laag room op de
koffie.
(Dag tevoren) Zet 500 ml sterke koffie of espresso-
koffie en los daarin 100 g suiker en 2 theelepels gema-
len kardemom op. Schenk de koffie in een lage diep
vriesdoos, laat afkoelen en zet de doos dan ca. 3 uur in
de vriezer, tot zich ijskristallen vormen. Roer de aange-
vroren koffie los met een vorkzet de doos nogmaais
een uur in de vriezer en roer opnieuw. Herhaal het in-
vriezen en roeren tot de koffie compleet bevroren is
(=granita). Zet de granita een kwartier voor serveren in
de koeikast. Breek het ijs met een stevige vork in grove
kristailen en schep de koffiegranita in vier glazen,
eventueel met een lepel geslagen room of een scheut
(sinaasappel)likeur (Gall Gall).
Verwarm in een steelpan 400 ml chocolademelk en
voeg 400 ml versgezette koffie toe. Roer er eventueel
100 mi rum of likeur (Gall 8c Gall) doorheen en breng op
smaak met suiker. Op warme dagen 00k lekker als ijs-
koffie: schenk 400 ml melk en 400 mi afgekoelde vers
gezette koffie in een hoge kom. Voeg 2 bolien choco-
laderoomijs toe en meng het met een staafmixer tot
een smeui'g geheel.
wijncategorie 5 Luis Paez Pedro Ximenez
wijncategorie 5 Osborne Cream Sherry
Hak 50 gram koffiebonen grof. Laat 50 gram
suiker in een koekenpan met antiaanbaklaag
smelten en lichtbruin kleuren. Roer de kof
fiebonen erdoor. Strijk de karamel uit op een
met bakpapier beklede bakplaat en laat af
koelen. Hak de hardgeworden karamel in een
vijzel of keukenmachine in fijne stukjes.
Koffie over?
Schenk teveel gezette (espresso)koffie in
een ijsblokjesvorm en vries het in. Gebruik
de koffieklontjes bijvoorbeeld om versge
zette, afgekoelde koffie (met suiker) tot ijs-
koffie te koelen. Roer er eventueel wat
melk, room of likeur door.
AllerHande 3-2004 111
