KOFFIE
Koken met...
Croene koffie
fiebonen uit de bessen worden
gehaald. Wat direct opvalt, is de
mate van automatisering. Oor-
verdovend doen de 'wet dry
mills' hun werk. In een vloei-
ende beweging worden de bes
sen van hun 'pulp' (vruchtvlees)
ontdaan. Henry legt uit wat met
de pulp gebeurt. 'Omdat onze
cooperaties al voor een deel aan
eisen van Utz Kapeh voldeden,
zoals toegang tot scholing en
medische zorg, kunnen we rela-
tief meer aandacht besteden
aan veilige productie en milieu.
We zijn bijvoorbeeld voortdu-
rend op zoek naar manieren om
water te besparen en te recy-
clen. En speciale wormen
maken compost van de pulp, die
weer wordt gebruikt bij de be-
mesting van koffieplanten.'
Na het ontpulpen belanden de
koffiebonen in fermentatie-
tanks. Tijdens het gisten wordt
een belangrijk deel van smaak
en aroma bepaald. Vervolgens
worden de bonen in molens ge-
droogd en de laatste vliesjes
verwijderd. Wat overblijft is
'cafe oro' of groene koffie,
klaar om gebrand te worden in
Zaandam. Over de voordelen
van Utz Kapeh is Henry kort
maar krachtig: 'We werken ef-
ficienter en milieuvriendelij-
ker. En door het directe contact
met Albert Heijn weten we
beter wat koffiedrinkers aan de
andere kant van de wereld wil-
len. De beste koffie. Op alle
fronten.' C»
Zaandam. De ruwe koffie wordt gemelangeerd en ge
brand. Perla heeft door de unieke manier van branden eei
voile, niet-bittere smaak. Alle Perla-koffie is Utz Kapeh-
gecertificeerd. Kijk ook op www.ah.nl/perla.
-4 De gedroogde koffiebonen worden ge-
controleerd. Na het pellen zijn deze klaar
voor transport.
