TIP,,
TIP,
Kipstoofpotje met foelie
Pittige tomatensoep met
gember-peperroom
Hachee van runder-
riblappen met kruidnagel
Bloemkool met
kaassaus en komijn
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g kipfilet 50 g boter 1 grote ui, in
dunne partjes 300 g koolraap, in blokjes
1 prei, in stukken van 2 cm h citroen
7i el gedroogde tijm 3 stukjes foelie
(Silvo) 250 mi kippenbouillon (van tablet)
Q Bereiden: Kipfilet in grove stuk
ken snijden en bestrooien met zout en
peper. In braadpan boter verhitten.
Stukken kip in 5 min. random licht-
bruin bakken. Ui, koolraap en prei er-
door scheppen en 2 min. meebakken.
O Halve citroen in lengte halveren en
in dunne plakjes snijden. Citroen met
tijm en foelie door kipmengsel schep
pen. Bouillon erbij schenken en aan de
kook brengen. Deksel op pan leggen,
vuur laagzetten en kip en groenten in
25-30 min. zachtjes gaarstoven. Af en
toe omscheppen. Voor serveren foelie
verwijderen. Lekker met gekookte
aardappels en broccoli.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bevat per eenpersoonsportie
290 kilocaiorieen 27 g eiwit 18 g vet
4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
wijncategorie 2 Hardys Bin 141
Colombard/Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
3 el olie 1 ui, gesnipperd 1 teentje
knoflook, fijngehakt 3 tl chilipoeder
1 el tomatenpuree 500 g tomaten, in
stukjes 750 ml kruidenbouillon 125 ml
slagroom 1 tl gemberpoeder 1 tl vers-
gemalen zwarte peper 2 ei peterselie,
fijngehakt staafmixer
B Bereiden: In soeppan olie verhit
ten en ui en knoflook in 3 min. zacht
jes glazigfruiten. Chilipoeder en
tomatenpuree 3-4 min. meebakken.
Tomatenstukjes en bouillon toevoe-
gen, aan de kook brengen en soep
20 min. zachtjes laten koken.
O In kom slagroom met gember
poeder, peper en 'A tl zout halfstijf
kloppen. Met staafmixer tomaten-
mengsel tot gladde soep pureren.
O Tomatensoep overvier diepe
borden verdelen. Over bolle kant van
lepel gemberroom in midden van
soep schenken. Wat peper erboven
malen en peterselie erover strooien.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 195 kilocaiorieen
2 g eiwit 19 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 2 Concilio Pinot Grigio
Trentino
In plaats van verse tomaten
kunt u ook 2 blikken tomatenblokjes
(a 400 g) gebruiken. Voeg dan echter
wat minder bouillon toe, ca. 500 ml.
(hoofdgerecht, 4 personen)
750 g rib- en runderlappen, op kamertem-
peratuur 25 g boter 2 grote uien, grof
gesnipperd 7, el donkere basterdsuiker
1 el bloem 500 ml vleesbouillon (van
tablet) 3 el (balsamico)azijn 4 kruid-
nagels 2 laurierblaadjes
O Bereiden: Vlees in blokjes snijden
en bestrooien met zout en peper. In
braadpan boter verhitten en vlees in
5 min. random bruinbakken. Ui en
suiker erdoor scheppen en ui in 10 min.
zachtjes bruinbakken. Bloem erover
strooien en al omscheppend licht-
bruin laten kieuren.
Qj Warme bouillon en azijn bij viees
schenken. Kruidnagels in laurierblaad
jes steken en aan vlees toevoegen.
Vocht aan de kook brengen, deksel op
pan leggen en hachee op laagvuur
(eventueel op een vlamverdeler)
ca. 2 uur en 30 min. laten sudderen,
tot vlees gaar en boterzacht is. Laurier
en kruidnagel uit pan nemen. Hachee
op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met aardappelpuree en rode-
kool.
Wachttijd ca. 2 uur en 30 minuten Berei
den ca. 20 minuten Bevat per eenper
soonsportie 395 kilocaiorieen 40 g eiwit
23 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
wijncategorie 7 Gallo Sierra Valley Merlot
(bijgerecht, 4 personen)
1 grote bloemkool (ca. 800 g) 25 g boter
25 g bioem 3 tl gemalen komijn (djinten)
400 ml voile melk versgemalen zwarte
peper 100 ggeraspte belegen kaas
Q Bereiden: Blad en dikke stronk
van bloemkool snijden en bloemkool
ondersteboven in pan met ruim
kokend water en wat zout leggen.
Bloemkool in 15-20 min. beetgaar
koken (gaarheid is het best te testen
door met vork in stronk te prikken).
B In sauspan boter smelten. Bloem
en 1 tl komijn toevoegen en met
houten lepel 1 min. al roerend bakken.
Scheut voor scheut melk in pan
schenken en biijven roeren tot gebon-
den saus ontstaat. Op smaak brengen
met zout en peper. Saus in 10 min.
op laag vuur dikker laten worden,
regelmatig roeren.
B In steelpan rest van komijn zacht
jes verwarmen tot het gaat geuren,
dan direct pan van vuur nemen.
Kaas al roerend in saus laten smelten.
Bloemkool afgieten en in warme
schaal leggen. Kaassaus erover schen
ken en bestrooien met geroosterde
komijn. Beetje peper erboven malen.
Lekker bij gehaktbal of braadworst.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een
persoonsportie 265 kilocaiorieen
13 g eiwit 16 g vet 16 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
Bloemkool hoeft niet per se
gekooktte worden. De knapperige
roosjes smaken ook heerlijk met een
dipsaus van mayonaise, citroensap,
geroosterde komijn, zout en peper.
AllerHande 1-2004 99
