Kijk op www.ah.nl voor andere
recepten van topkoks
Q| Helft van botermengsel over broodrepen uitsmeren. Rest
van botermengsel op matig vuur nog 5 min. laten bruisen, tot
mengsel lichtbruin wordt karameliseren). Appelstukjes en ci-
troenrasp erdoor roeren en geheel nog ca. 15 min. zachtjes laten
stoven tot meeste vocht verdampt is en appelstukjes goed gaar
zijn. Af en toe omscheppen. Vanillestokje uit pan nemen.
B Wand en bodem van vormpjes met brood bekleden, door de
broodkwarten, met besuikerde zijde buiten, elkaar overlappend in
vormpjes te leggen. Goed aandrukken. Appel over vormpjes ver-
delen en nogmaals goed aandrukken. Bovenkant van vormpjes
afdekken met aluminiumfolie en op rooster in midden van oven
zetten. Charlottes ca. bo min. bakken, tot brood goudbruin is.
B Creme fratche met vork losroeren. Vormpjes uit oven nemen,
folie verwijderen en zijkant van charlottes met mes lossnijden.
Telkens bord op vormpje leggen, samen keren en even schudden,
zodat charlotte uit vormpje loskomt. Charlottes warm serveren,
met royale schep creme fratche.
B Bereiden: Citroen schoonboenen en helft van schil raspen
(vrucht wordt verder niet gebruikt). Korst van sneetjes brood
snijden en elk sneetje in vieren snijden. Broodkwarten naast
elkaar op werkvlak of op groot bord leggen. Appels schillen, in
4 parten snijden, klokhuis verwijderen en partjes halveren.
Oven voorverwarmen op 200 °C. In koekenpan boter en suiker
laten smelten, regelmatig roeren. Vanillestokje in lengte open-
snijden, met punt van mes merg eruit schrapen. Merg door
botermengsel roeren, 00k lege vanillestokje in pan leggen.
56 AllerHande 1-2004
