V/4RI/4TIETIP
Linzensoep met lamsvlees
Witte-bonensoep met
pasta
Kikkererwtensoep
met spinazie
Tuinerwtensoep
met basilicum
(maaltijdsoep, 4 personen)
3 el olijfolie 300 g lamslappen, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd 1 blikje tomatenpu-
ree (70 g) 2 tl paprikapoeder 1 envelopje
saffraan (Silvo) 1 blik tomatenblokjes
(400 g) 1 zakje verse selderij (50 g), grof
gehakt \h liter vleesbouillon (van tablet)
50 g bloem 1 blik linzen (400 g,
Bonduelle), uitgelekt
Q Bereiden: Olie in (soep)pan ver-
hitten en vlees random bruinbakken.
Ui en tomatenpuree toevoegen en
2-3 min. meebakken. Paprikapoeder,
saffraan, tomatenblokjes en helft van
selderij door vlees scheppen. Bouillon
erbij schenken en 45 min. zachtjes
laten koken, tot vlees lekker mals is.
Op smaak brengen met zout en peper.
Q In kommetje bloem met 2 el water
gladroeren. Bloempapje door soep
roeren en nog 2-3 min. laten koken
tot soep bindt. Linzen erdoor scheppen
en kort meewarmen. Soep in vier diepe
borden scheppen en garneren met
rest van selderij. Lekker met knapperig
stokbrood.
Wachttijd ca. 45 minuten Bereiden ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
485 kilocalorieen 32 g eiwit 19 g vet
45 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
wijncategorie 7 Moncaro Marche
Sangiovese
(vegetarische maaltijdsoep, 4 personen)
200 g gedroogde witte bonen (pak a 500 g,
Silvo) 1 ui, fijngesnipperd 3 el olijfolie
1 wortel, fijngesneden knolselderij,
fijngesneden 100 ml droge witte wijn
2 el balsamicoazijn 1 blik tomatenblokjes
(400 g) l'/i liter groentebouillon (van
tablet) 150 g pasta (bijv. tagliatelle of
fusilli) 2 el peterselie, fijngesneden
50ggeraspteoude kaas
H Voorbereiden (dag tevoren):
Witte bonen minstens 12 uur in koud
water laten weken. Hierna afgieten en
afspoelen onder koud water. Bonen in
1 uur en 30 min. gaarkoken, in vergiet
onder koud water afspoelen en laten
uitlekken.
B Bereiden: In (soep)pan ui 3 min.
in olie fruiten. Wortel en knolselderij
toevoegen en 3 min. meebakken. Wijn,
azijn en tomatenblokjes toevoegen.
Ceheel nog 5 min. zachtjes laten
koken. Hete bouillon erbij schenken.
Bonen en pasta door soep roeren en
ca. 8 min. zachtjes laten koken, tot
pasta beetgaar is. Pittig op smaak
brengen met zout en peper. Soep in
vier diepe borden scheppen en be-
strooien met peterselie en kaas.
Lekker met knapperige ciabatta en
groeneolijventapenade.
Wachttijd ca. 13 uur en 30 minuten Berei
den ca. 30 minuten Bevat per eenper
soonsportie 450 kilocalorieen 20 g eiwit
14 g vet 57 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
wijncategorie 1 Nouaison Chardonnay
Vin de Pays d' Oc
Roer in plaats van hamblokjes stukjes
gerookte paling of Hollandse garnaal-
tjes door de soep.
(lunchgerecht, 4 personen)
4 el olijfolie 300 g panklare spinazie
1 sjalot, fijngesneden 1 wortel, fijngesne
den 2teentjes knoflook, fijngesneden
1 zakje verse peterselie (30 g), grof gehakt
1 tl paprikapoeder 800 ml vleesbouillon
(van tablet) 1 blik kikkererwten (400 g,
Bonduelle), uitgelekt 2 kruidnagels
1 laurierblad 125 ml zure room staaf-
mixer
B Bereiden: In (soep)pan 1 el olie
verhitten. Spinazie al omscheppend in
3-4 min. laten slinken. Spinazie in zeef
laten uitlekken, met bolle kantvan
lepel vocht eruit drukken en blad grof
snijden. Pan schoonvegen met keuken-
papier en rest van olie verhitten. Sjalot,
wortel, knoflook, peterselie en paprika
poeder 3 min. fruiten. Bouillon erbij
schenken en helft van kikkererwten er
door roeren. Kruidnagels in laurierblad
steken en aan soep toevoegen. Soep
5 min. zachtjes laten koken.
B Laurier en kruidnagels uit pan
nemen en soep met staafmixer pure-
ren. Op smaak brengen met zout en
peper. Spinazie en rest van kikkererw
ten door soep roeren en kort meewar
men. Soep in vier diepe borden schep
pen. In midden van elk bord voile
eetlepel zure room scheppen. Lekker
met volkorenbrood.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 235 kilocalorieen 8 g
eiwit 18 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie 2 Undurraga Sauvignon Blanc
(voorgerecht, 4 personen)
1 el olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd
1 zakje verse basilicum (15 g), in reepjes
450 g tuinerwten (diepvries) 800 ml
groentebouillon (van tablet) 100 g sper-
ziebonen, gehalveerd 2 Stengels bleeksel-
derij, in boogjes 1 tl gedroogd bonenkruid
(Silvo) /2 tl (versgeraspte) nootmuskaat
150 g Criekse yoghurt 1 duobakje ham
blokjes (ca. 200 g) staafmixer
B Bereiden: In (soep)pan olie ver
hitten en sjalot en helft van basilicum
1 min. fruiten. Van erwten 4 voile eet-
lepels apart houden, rest door sjalot
scheppen. Bouillon toevoegen, soep
aan de kook brengen en 3 min.
zachtjes laten koken.
B Met staafmixer soep pureren. Op
smaak brengen met zout en peper.
Sperziebonen, bleekselderij, bonen
kruid en nootmuskaat erdoor roeren.
Soep 5-6 min. zachtjes laten koken, tot
groenten beetgaar zijn. Yoghurt, ham
blokjes en achtergehouden erwten
door soep roeren en kort meewarmen.
Soep in vier diepe borden scheppen en
rest van basilicumreepjes erover
strooien.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 210 kilocalorieen 17 g
eiwit 9 g vet 27 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
wijncategorie i Remy Pannier Sauvignon
Blanc
AllerHande 1-2004 47
