K
O
B O E
L
R A A P
Lasagne van
koolraap en prei
Boerenkoolsoep met koolraap en rookworst
3 I
Echt een Nederlandse groente. Boerenkool
wordt alleen in ons land op zo'n grote schaal
verbouwd en gegeten. Boerenkool met worst
is het bekendste gerecht, maar deze groente
is ook lekker om te verwerken in roerbak-
gerechten, ovenschotels en stevige maaltijd-
soepen. De groente slinkt tijdens het koken,
dus reken voor een stamppot ongeveer
150-200 gram panklare boerenkool per per-
soon. Boerenkool is zeer rijk aan vitamine C
en bevat calcium. Bijzonder gezond dus!
2 I I 3
Koolraap is een echt ouderwetse
wintergroente, die de laatste jaren
weer meer in de belangstelling komt.
Het is een grote, verdikte wortelknol
van een koolplant van ongeveer 1 kilo,
oranjegeel van kleur en violet aan de
bovenkant. Snijd een hele koolraap
eerst in plakken en schil deze. Was
de plakken goed en snijd ze dan in
biokjes of reepjes. Of schaaf de plak
ken met een kaasschaaf tot een soort
tagliatelle. De pittige, aardse smaak
van koolraap komt goed tot zijn recht
met een kaassaus, maar ook met een
lichtzoete gembersaus.
AllerHande 1-2004 27
