c
o
A N D I J
H
1
N
E
S
E
K
O
L
Koolrolletjes met Indisch gehakt
Andijviestamppot met tomaat en worstjes
5
4
1
i
1
2
1
3
1
1
3
Chinese kool is wat verfijnder
en lichter verteerbaar dan
andere koolsoorten en komt
zoals de naam al aangeeft oor-
spronkelijk uit China. Het is een
grote, lange en ovale kool met
tere, brede iichtgroene of bijna
gele biaderen met een brede
witte nerf. De biaderen zijn
soepel en kunnen na even
blancheren gevuld worden met
gehakt of vis. Chinese kool doet
het in brede repen ook goed in
roerbakgerechten en is rauw
heerlijk als salade. Snijd de
Chinese kool dan in heel dunne
reepjes en vermeng ze met
een vinaigrette.
Er zijn twee soorten andijvie: de
groene bladandijvie en de krulandijvie
of frisee. De eerste verwerken we
meestal in stamppotten, de tweede
kennen we als sla. Kasandijvie is iets
minder bitter van smaak dan andijvie
van de koude grond. In Nederland is
andijvie een populaire groente en het
hele jaar door verkrijgbaar.
24 AllerHande 1-2004
