o
R
D
E
WIT L O F
Met blauwaderkaas gegratineerde witlof
2
2
I
Rode uien zijn zoals de naam al zegt donkerrood
van kleur. Als je de uien doorsnijdt, zie je dat de
buitenkant van de rokken paarsrood tot donker-
paars gekleurd is en de binnenkant van de rokken
helderwit. Dit mooie kleureffect komt vooral goed
uit als je de uien rauw gebruikt, bijvoorbeeld in
ringen of heel fijn gesnipperd over salades. Ook
geroosterd zijn rode uien decoratief, maar bij frui-
ten en stoven gaat het kleureffect verloren. Rode
uien zijn milder van smaak dan gewone, gele uien.
I 2
I 4
Hoewel witlof en andijvie wat uiterlijk betreft
niet op elkaar lijken, verraadt de lichtbittere
smaak van beide groenten dat ze familie van
elkaar zijn. De witlofstronkjes worden in het
donker geteeld, zodat de bladeren niet groen
kunnen uitlopen, maar wit worden. Witlof is
het hele jaar door verkrijgbaar. Er zijn tal van
bereidingsmogelijkheden: gekookt, gegrild of
rauw. Lekker is het ook om de afzonderlijke
blaadjes met bijvoorbeeld kaas- of vismousse
te beleggen en als borrelhapje te serveren.
AllerHande 1-2004 23
