Stap-vccr-stap
v I
PAprikApnrder
Oorspronkelijk is het een soep die door Hongaarse herders werd bereid, 'gulyas' geheten.
De vleesstoofpot zoals wij die kennen, noemen de Hongaren 'porkolt'. Er zijn ontelbare
varianten op, maar vlees, aardappels en paprika horen altijd in goulash thuis.
Diepvriesvoorraad
GOULASH
D Voorbereiden: Vlees in blokjes snijden en in
30 min. op kamertemperatuur laten komen. Uien en
knoflook pellen en grof snipperen. Paprika en toma-
ten schoonmaken en in stukjes snijden. Aardappels
schillen, in blokjes snijden en wassen.
Bereiden: In braadpan olie verwarmen en hierin ui
en knoflook fruiten. Pan van vuur nemen, paprika-
poeder en karwijzaad over uimengsel strooien en
goed doorroeren.
Q Pan weer op vuur zetten, vleesblokjes toevoegen
en 2 min. aanbraden. Zoveel warme bouillon in pan
schenken dat vlees net onder staat. Geheel aan de
kook brengen, vuur laag zetten en deksel schuin op
pan leggen. Vlees ca. 1 uur en 30 min. laten sudderen.
Q Aardappel, paprika en tomaat door vlees schep-
pen en goulash in nog 30 min. met deksel schuin op
pan zachtjes gaarsudderen. Yoghurt op kamertempe
ratuur laten komen. Yoghurt door goulash roeren.
Goulash op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met witte rijst.
Paprikapoeder wordt gemaakt van
gedroogde paprika's en geeft gerechten
een intensieve paprikasmaak. Aan de
pikante variant is wat gemalen rode
peper toegevoegd. Paprikapoeder wordt
bitter als het verbrandt. Haal daarom
bij het toevoegen van de paprikapoeder
de pan even van het vuur en schenk
er vocht bij.
Dit gerecht is heel geschikt om
voor meerdere dagen tegelijk te
maken. Laat de goulash na berei-
ding snel afkoelen door bijvoor-
beeld de pan in een bak met koud
water te zetten. Hoe sneller het
gerecht afkoeit, hoe kleiner de
kans dat het gerecht gauw bederft.
De goulash kunt u twee tot drie
maanden in de diepvries bewaren.
AllerHande 1-2004 105
