Kruidige winterthee
met tic
Warme bisschopswijn
Tilapiafilet in pikant
kruidenkorstje
Geurige appeltjes met
kaneel uit de oven
Kruidkoek met gember,
rozijnen en nootmuskaat
(voor i liter)
Snijd van 1 schoongeboende
sinaasappel l reepje van de schil
(3 cm). Breek 1 kaneelstokje (Silvo,
5 stuks) in stukjes. Doe de kaneel-
brokken met de reep sinaasappel-
schil, 2 stukjes foelie, 3 kruidna-
gels en 5 witte peperkorrels in een
thee-ei. Spoel een theepot om met
kokend water en hang er 1 zakje
Earl Crey-thee en het thee-ei in.
Vul de pot met kokend water. Laat
de kruidenthee 4-5 minuten trek-
ken en verwijder dan theezakje
en kruiden. Schenk een scheutje
calvados of rum in theeglazen en
zet er een kaneelstokje in. Vul de
glazen met de hete thee.
(voor l liter)
Boen 1 citroen en 1 sinaasappel of
mandarijn schoon en steek in elk
6 kruidnagels. Leg de citrusvruch-
ten met l kaneelstokje en 2-3 stuk
jes foelie (Silvo) in een pan (geen
aluminium pan, die verkleurt door
de wijn!) en schenk er 1 liter droge
rode wijn (smaaktype 7, bijv.
AH Huiswijn Valdepenas) op. Breng
de wijn zachtjes aan de kook, draai
het vuur laag en zet de pan op een
vlamverdeler. Laat de wijn 1 uur
afgedekt zachtjes trekken. Schep
het fruit en de kruiden met een
schuimspaan uit de pan en zoet de
wijn naar smaak met enkele lepels
suiker. Serveer de wijn in kom-
metjes of hittebestendige glazen.
Gebruik voor een alcoholvrije
versie rood druivensap
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g tilapiafilet 1 el citroensap 3 tl
gemalen kurkuma (koenjit) 2 tl gemalen
koriander (ketoembar) 2 tl gemalen zwar-
te peper 1 tl gemberpoeder 1 tl kaneel
tl gemalen komijn (djinten) 75 g bloem
•lflesje bier 150 ml olie
Q Bereiden: Tilapia in 12 gelijke
stukken snijden. Vis bestrooien met
zout en besprenkelen met citroensap.
Q In diep bord specerijen, bloem en
mespunt zout mengen. Al roerend
zoveel biertoevoegen dat glad, dik
beslag ontstaat (ca. 100 ml).
B In koekenpan olie verhitten.
Stukken vis een voor een door beslag
halen en meteen in hete olie leggen.
Vis in 6-8 min. op hoog vuur goud-
bruin en gaar bakken, halverwege
keren. Lekker met wortelsalade met
verse koriander en aardappelpuree.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 315 kilocalorieen
26 g eiwit 14 g vet 16 g koolhydraten
Prijs p.p. 330
wijncategorie 2 Callo Sierra Valley
Chardonnay
Vervang bovenstaande
specerijen eventueel door 2 eetlepels
kant-en-klare kerriepoeder.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Sinaasappel schoonboenen,
schil eraf raspen en vrucht uitpersen.
In steelpan of magnetron boter smel-
ten en sinaasappelrasp erdoor roeren.
In keukenmachine amandelen en
koekjes fijnmalen. Kaneel, kardemom-
en gemberpoeder erdoor mengen.
B Appels schillen, halveren en klok-
huizen verwijderen. Appels met bolle
kant naar boven in ovenschaal leggen
en besprenkelen met sinaasappelsap.
Sherry op bodem van schaal schenken.
11 Amandelmengsel en boter over
appels verdelen. In midden van oven
appels in ca. 40 min. goudbruin en
gaar laten worden. Lekker met vanille-
vla of een bolletje slagroomijs.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
40 minuten Bevat per eenpersoonsportie
500 kilocalorieen 5 g eiwit 34 g vet
42 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
wijncategorie 5 Osborne Cream Sherry
De bastognekoeken zijn te
vervangen door 1 pak lange vingers.
Vervang gember en kardemom dan
door 2 theelepels kaneel en neem in
plaats van sinaasappel een citroen.
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 100 g boter 1 zakje aman-
delschaafsel (45 g) 'A pak bastognekoeken
2 tl kaneel 2tl gemalen kardemom
2 tl gemberpoeder 4 appels (bijv.
Braeburn) 4 el medium dry sherry (of
appelsap) *1 lage ovenschaal, ingevet
keukenmachine
(tussendoortje, 20 plakken)
1 sinaasappel 250 g rozijnen 4 tl kaneel
2 tl gemalen kardemom 2 tl gemalen kori
ander (ketoembar) 2 tl gemberpoeder
1 tl nootmuskaat tl gemalen kruidnagel
300 g volkorenmeel 1 zakje bakpoeder
(Dr. Oetker) 250 g donkere basterdsuiker
1 ei 2 el keukenstroop 200 ml melk 6 bol-
letjes stemgember, fijngehakt cakevorm
(inhoud 2 liter), ingevet aluminiumfolie
Q Bereiden (kan dag tevoren): Oven
voorverwarmen op 175 °C. Sinaasappel
schoonboenen, schil eraf raspen en
uitpersen. In steelpan rozijnen met
sinaasappelsap en -rasp verwarmen.
lets laten afkoelen.
Q In kom specerijen mengen. Meel,
bakpoeder en suiker erdoor mengen. Ei
erboven breken, stroop en melktoevoe-
gen, met garde roeren tot glad beslag.
Q Gember en rozijnen met sap door
beslag roeren. Besiag in cakevorm
schenken en koek een richei onder
midden in oven schuiven. Koek in ca.
1 uur en 15 min. bruin en gaar bakken
(satestokje dat in koek wordt gestoken,
komt er droog uit).
Q Koek 10 min. laten afkoelen. Vorm
verwijderen en koek op taartrooster ver-
der laten afkoelen. Koek verpakken in
aluminiumfolie en 1 dag laten rusten.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
1 uur en 45 minuten Bevat per eenper
soonsportie 145 kilocalorieen 2 g eiwit
1 g vet 32 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.20
wijncategorie 5 Conqueror Cream Sherry
Vervang de specerijen in dit
recept door 2 eetlepels koekkruiden.
