Geurige mosselpakketjes
Romige aardappel-
peergratin
2 liter), ingevet
Gestoofde lamslappen
Kruidige rodekool
(voorgerecht, 8 personen)
1 bak panklare mosselen (2 kg) 2 zakjes
stoneleeks (a 8 stuks) 1 el mosterd 4 el
zachte roomboter grof gemalen zeezout
grof gemalen zwarte peper 200 ml man-
zanilla sherry of droge witte wijn 8 vellen
bakpapier van ca. 30 x 30 cm
B Voorbereiden (kan enkele uren
van tevoren): Mosselen grondig was-
sen en controleren. Kapotte schelpen
en open exemplaren, die na een ferme
tik niet sluiten, verwijderen. Stoneleeks
in ringetjes snijden. Mosterd met vork
door boter prakken.
Q Op werkvlak telkens vel bakpapier
leggen. Mosselen en stoneleeks over
midden van vellen bakpapier verdelen.
Daarop steeds 'A el mosterdboter leg
gen. Bestrooien met zout en peper en
besprenkelen met sherry of wijn. Pak-
ketjes dichtvouwen, randen dubbel
omvouwen en eventueel vastzetten
met nietje of paperclip. Pakketjes met
vouwnaad naar boven op bakplaat leg
gen. Tot gebruik in koelkast bewaren.
U Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Pakketjes 10 min. in midden
van oven zetten, tot mosselen gaar
zijn. Pakketjes over acht diepe borden
verdelen en aan tafel openen. Mosse
len die niet zijn opengegaan, weg-
gooien. Lekker met stokbrood, om in
het mosselvocht te dopen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
120 kilocalorieen 5 g eiwit 6 g vet 1 g
koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
wijncategorie i Domecq Very Dry Manza-
nilla Sherry
(bijgerecht, 8 personen)
2 teentjes knoflook, gepeld 500 ml melk
250 ml slagroom (versgeraspte) noot-
muskaat 4stevigehandperen o kgvast-
kokende aardappels 100 g geraspte oude
kaas 25 g boter ovenschaal (inhoud
{J Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Knoflook met koksmes plet-
ten. In pan met dikke bodem melk,
slagroom, knoflook, mespunt noot-
muskaat en zout en peper naar smaak
tegen de kook aan brengen. Geheel
5 min. zachtjes laten trekken. Knoflook
verwijderen.
B Peren en aardappels naar keuze
schillen of schoonboenen. Peren halve-
ren en klokhuis verwijderen. Aardap
pels en peren met kaasschaaf of in
keukenmachine in dunne plakjes scha-
ven. In ovenschaal lagen maken van
plakjes aardappel, afgewisseld met in
totaal twee lagen peer.
B Roommengsel in ovenschaal
schenken en deze even ronddraaien
zodat room evenredig verdeeld is. Kaas
en boter in vlokjes erover verdelen.
Schaal ca. 1 uur en 15 min. in midden
van oven zetten, tot aardappels gaar
zijn en kaas gesmolten en bruinge-
kleurd is. Lekker bij wild en rosbief.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 1 uur
en 15 minuten Bevat per eenpersoonspor
tie 325 kilocalorieen 8 g eiwit 19 g vet
3 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
(hoofdgerecht, 8 personen)
1 kg lamslappen 6 el olijfolie 1 blikje toma-
tenpuree (140 g) 3 teentjes knoflook, in
plakjes 1 tl gemalen komijn (djinten)
2 el vloeibare honing 750 ml voile rode wijn
1 winterpeen, in plakken 2 zoete aardap
pels, in grove stukken -150 g Hollandse gei-
tenkaas of stevige feta ovenbestendige
braadpan of grate ovenschaal aluminium-
folie
Q Voorbereiden: Lamslappen in
stukken snijden en op kamertempera-
tuur laten komen. Oven voorverwarmen
op 175 °C. Olie in braadpan verhitten.
Vlees random dichtschroeien. Tomaten-
puree door vlees scheppen en 2 min.
meebakken.
B Knoflook, komijn, honing en flink
wat zout en pepertoevoegen. Langs
rand van pan wijn toevoegen en nog
1 min. verwarmen. Vlees eventueel over-
doen in ovenschaal. Wortel en zoete
aardappels erdoor scheppen. Afdekken
met alumiumfoiie en schotel in midden
van oven in ca. 3 uur bij lage tempera-
tuur heel langzaam gaarstoven.
U Bereiden: Geitenkaas grof raspen.
Vlees en groenten in warme serveer-
schaal scheppen en warmhouden. Stoof-
vocht boven pan zeven en op hoog vuur
tot helft inkoken. Gerecht aan tafel
bestrooien met kaas, saus apart erbij
serveren. Lekker met korianderrijst.
Voorbereiden ca. 20 minuten Oventijd ca.
3 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 500 kilocalorieen -31 g
eiwit 25 g vet 21 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
wijncategorie 7 Reserve du President rouge,
Vin de Corse
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Breng in een pan 500 ml kippen-
bouillon met 200 ml rode port en
100 ml rode-wijnazijn tegen de
kook aan. Knip intussen 100 g ge-
weekte abrikozen met de keuken-
schaar in reepjes. Meng in een
grote ovenschaal (inhoud 2 liter)
600 gram in reepjes gesneden ro
dekool met de abrikozen en
schenk er het warme bouillon -
mengsel op. Oek de ovenschaal
losjes af met aluminiumfolie en
laat de kool in het midden van de
oven in ca. t uur gaarstoven.
Schep de kool met een schuim-
spaan in een andere schaal en
houd hem warm. Schenk het
kookvocht in een steelpan en laat
dit met 2 eetlepels sinaasappel-
marmelade en een mespunt gema
len kardemom op hoog vuur in
koken tot het stroperig begint te
worden. Schenk dit mengsel over
de rodekool.
AllefHande U :00) >9