Geurige mosselpakketjes Romige aardappel- peergratin 2 liter), ingevet Gestoofde lamslappen Kruidige rodekool (voorgerecht, 8 personen) 1 bak panklare mosselen (2 kg) 2 zakjes stoneleeks (a 8 stuks) 1 el mosterd 4 el zachte roomboter grof gemalen zeezout grof gemalen zwarte peper 200 ml man- zanilla sherry of droge witte wijn 8 vellen bakpapier van ca. 30 x 30 cm B Voorbereiden (kan enkele uren van tevoren): Mosselen grondig was- sen en controleren. Kapotte schelpen en open exemplaren, die na een ferme tik niet sluiten, verwijderen. Stoneleeks in ringetjes snijden. Mosterd met vork door boter prakken. Q Op werkvlak telkens vel bakpapier leggen. Mosselen en stoneleeks over midden van vellen bakpapier verdelen. Daarop steeds 'A el mosterdboter leg gen. Bestrooien met zout en peper en besprenkelen met sherry of wijn. Pak- ketjes dichtvouwen, randen dubbel omvouwen en eventueel vastzetten met nietje of paperclip. Pakketjes met vouwnaad naar boven op bakplaat leg gen. Tot gebruik in koelkast bewaren. U Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Pakketjes 10 min. in midden van oven zetten, tot mosselen gaar zijn. Pakketjes over acht diepe borden verdelen en aan tafel openen. Mosse len die niet zijn opengegaan, weg- gooien. Lekker met stokbrood, om in het mosselvocht te dopen. Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoonsportie 120 kilocalorieen 5 g eiwit 6 g vet 1 g koolhydraten Prijs p.p. 1.70 wijncategorie i Domecq Very Dry Manza- nilla Sherry (bijgerecht, 8 personen) 2 teentjes knoflook, gepeld 500 ml melk 250 ml slagroom (versgeraspte) noot- muskaat 4stevigehandperen o kgvast- kokende aardappels 100 g geraspte oude kaas 25 g boter ovenschaal (inhoud {J Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Knoflook met koksmes plet- ten. In pan met dikke bodem melk, slagroom, knoflook, mespunt noot- muskaat en zout en peper naar smaak tegen de kook aan brengen. Geheel 5 min. zachtjes laten trekken. Knoflook verwijderen. B Peren en aardappels naar keuze schillen of schoonboenen. Peren halve- ren en klokhuis verwijderen. Aardap pels en peren met kaasschaaf of in keukenmachine in dunne plakjes scha- ven. In ovenschaal lagen maken van plakjes aardappel, afgewisseld met in totaal twee lagen peer. B Roommengsel in ovenschaal schenken en deze even ronddraaien zodat room evenredig verdeeld is. Kaas en boter in vlokjes erover verdelen. Schaal ca. 1 uur en 15 min. in midden van oven zetten, tot aardappels gaar zijn en kaas gesmolten en bruinge- kleurd is. Lekker bij wild en rosbief. Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 1 uur en 15 minuten Bevat per eenpersoonspor tie 325 kilocalorieen 8 g eiwit 19 g vet 3 g koolhydraten Prijs p.p. 0.70 (hoofdgerecht, 8 personen) 1 kg lamslappen 6 el olijfolie 1 blikje toma- tenpuree (140 g) 3 teentjes knoflook, in plakjes 1 tl gemalen komijn (djinten) 2 el vloeibare honing 750 ml voile rode wijn 1 winterpeen, in plakken 2 zoete aardap pels, in grove stukken -150 g Hollandse gei- tenkaas of stevige feta ovenbestendige braadpan of grate ovenschaal aluminium- folie Q Voorbereiden: Lamslappen in stukken snijden en op kamertempera- tuur laten komen. Oven voorverwarmen op 175 °C. Olie in braadpan verhitten. Vlees random dichtschroeien. Tomaten- puree door vlees scheppen en 2 min. meebakken. B Knoflook, komijn, honing en flink wat zout en pepertoevoegen. Langs rand van pan wijn toevoegen en nog 1 min. verwarmen. Vlees eventueel over- doen in ovenschaal. Wortel en zoete aardappels erdoor scheppen. Afdekken met alumiumfoiie en schotel in midden van oven in ca. 3 uur bij lage tempera- tuur heel langzaam gaarstoven. U Bereiden: Geitenkaas grof raspen. Vlees en groenten in warme serveer- schaal scheppen en warmhouden. Stoof- vocht boven pan zeven en op hoog vuur tot helft inkoken. Gerecht aan tafel bestrooien met kaas, saus apart erbij serveren. Lekker met korianderrijst. Voorbereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 3 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenpersoonsportie 500 kilocalorieen -31 g eiwit 25 g vet 21 g koolhydraten Prijs p.p. 3.10 wijncategorie 7 Reserve du President rouge, Vin de Corse Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng in een pan 500 ml kippen- bouillon met 200 ml rode port en 100 ml rode-wijnazijn tegen de kook aan. Knip intussen 100 g ge- weekte abrikozen met de keuken- schaar in reepjes. Meng in een grote ovenschaal (inhoud 2 liter) 600 gram in reepjes gesneden ro dekool met de abrikozen en schenk er het warme bouillon - mengsel op. Oek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en laat de kool in het midden van de oven in ca. t uur gaarstoven. Schep de kool met een schuim- spaan in een andere schaal en houd hem warm. Schenk het kookvocht in een steelpan en laat dit met 2 eetlepels sinaasappel- marmelade en een mespunt gema len kardemom op hoog vuur in koken tot het stroperig begint te worden. Schenk dit mengsel over de rodekool. AllefHande U :00) >9

Allerhande | 2003 | | pagina 99