I
i?
Hazenrugfilet met cranberrysaus
In venkel gestoofde konijnenbout
Gepocheerde kabeljauw met
kruidensaus
HP»
(hoofdgerecht, 4 personen)
100 ml rode port 50 g suiker 250 g verse cranberry's
4 hazenrugfilets, op kamertemperatuur 25 g boter
4 cocktailprikkers ovenschaal
Q Voorbereiden: (halve dag van tevoren): In pan
port met suiker aan de kook brengen en 2-3 min. laten
inkoken. Cranberry's erdoor scheppen en op laag vuur
7-8 min. zachtjes verwarmen, tot bessen beginnen te
knappen. Saus eventueel laten afkoelen en afgedekt
bewaren.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 150 °C.
Hazenrugfilets op snijplank leggen en smalle punten
zoverterugvouwen dat filets overal even dik zijn. Met
cocktailprikkervaststeken. In koekenpan boter verhit-
ten. Filets in ca. 2 min. random bruinbakken. Vlees in
schaal leggen en in oven in 6-8 min. vanbinnen rase
laten worden. Intussen cranberrysaus door bakvet roe-
ren en saus kort verwarmen. Filets schuin in plakken
snijden en op vierwarme borden leggen. Saus erover
en ernaast scheppen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 235 kilocalorieen 22 g eiwit
8 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.60
U kunt dit gerecht 00k
bereiden met hele gebraden hazenruggen, waarvan
u dan aan tafei de filets snijdt. Reken voor 4 personen
op 2 hazenruggen. Braad ze in een grote of ovale
braadpan in 5 min. random bruin en laat de hazenrug
gen dan nog 15 minuten garen in een hete oven
(200 °C), tot de filets vanbinnen rose zijn. Laat de ha
zenruggen in aluminiumfolie verpakt nog 5 minuten
rusten. Snijd aan tafel eerst de filets van het bot en
snijd deze vervolgens in plakjes.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 venkelknol 4 konijnenbouten 2 el grove mosterd 50 g
boter 1 teentje knoflook, in plakjes 3 el anijsdrank (bijv.
pernod, Call Call) 100 ml venkelthee (Zonnatura) 250 g
kastanjechampignons 2 el olijfolie
Q Bereiden: Venkel wassen en in dunne plakken
snijden; venkelgroen bewaren. Konijnenbouten in-
smeren met mosterd en met zout en peper be-
strooien. In braadpan met dikke bodem boter verhit-
ten en bouten random bruinbakken.
Q Venkel en knoflookplakjes rond bouten in pan leg
gen. Anijsdrank en thee in pan schenken en aan de
kook laten komen. Vuur laag draaien, deksel op pan
leggen en bouten afgedekt in 45-60 min. gaarstoven.
Q Champignons schoonvegen, grate exemplaren
halveren. In wok of koekenpan olie verhitten en cham
pignons op hoog vuur 5 min. roerbakken. Bestrooien
met zout en peper.
Q Achtergehouden venkelgroen fijnsnijden. Konij
nenbouten in warme schaal leggen en in oven (175 °C)
of onder aluminiumfolie warmhouden. Champignons
door venkel scheppen. Groenten met schuimspaan uit
pan nemen en over vier borden verdelen. Konijnen
bouten erop leggen en garneren met fijngeknipt ven
kelgroen.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca. 1 uur Bevat per
eenpersoonsportie 370 kilocalorien 33 g eiwit 23 g vet
•4g koolhydraten
Prijs p.p. 3 30
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 eieren 100 ml zonnebloemolie 2 el witte-wijnazijn 1 el
kappertjes, fijngesneden Z-, zakje verse peterselie (a 30 g),
fijngeknipt zakje verse dille (a 15 g), fijngeknipt 400 ml
visbouillon, van 1 tablet 100 ml droge witte wijn 2 kabel-
jauwhaasjes (of 500 g kabeljauwfilet) 1 citroen, in plakken
B Voorbereiden: (kan enkele uren van tevoren):
Eieren in 8 min. hard koken, onder koud stromend
water afspoelen en pellen. Eieren halveren. Eiwitten
heel fijn snijden. Dooiers boven kom door zeef wrijven
of met vork in kom heel fijn prakken. Met garde olie
druppelsgewijs door dooiers kloppen. Azijn toevoegen
en blijven kloppen tot saus egale, mayonaiseachtige
substantie wordt. Eventueel staafmixer gebruiken.
Eiwitsnippers, kappertjes, peterselie en dille door saus
scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot
gebruik in koelkast bewaren.
B Bereiden: Saus uit koelkast nemen en op kamer
temperatuur laten komen. Kabeljauw in vier stukken
snijden. In pan (waarin visstukken precies naast elkaar
passen) bouillon met wijn aan de kook brengen. Vuur
laag draaien, zodat bouillon net onder kookpunt blijft.
Vis in pan leggen en in ca. 8 min. gaar laten worden
pocheren).
B Vis met schuimspaan voorzichtig uit pan schep
pen en op vier warme borden leggen. Saus erover ver
delen. Carneren met plakjes citroen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 415 kilocalorieen 31 g eiwit
30 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.20
Dit recept kan 00k goed
met zeewolf of zalmfilet bereid worden.
AllerHande 13-2003 61
