Auberginetorentje met peterseliesaus
Gevulde varkenshaas
Oesterzwamstrudel met noten
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 aubergines takje rozemarijn 6 el olijfolie 1 tl tomaten-
puree (blikje a 70 g) 1 klein teentje knoflook, fijngesnipperd
1 kalfsschnitzel, in kieine blokjes 4 el gekookte wijnzuur-
kool (zak a 500 g, AH) 100 ml slagroom pot vleesfond (a
380 ml, AH) 2 el witte wijn 1 zakje verse peterselie (30 g),
van steeltjes ontdaan 1 vleestomaat, in 4 gelijkmatige
plakken bakpapier staafmixer
Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Van
aubergines acht plakken van V, cm dik snijden. Rest
van aubergine in heel kieine blokjes snijden. Blokjes in
zeef leggen, licht met zout bestrooien en laten uitlek-
ken. Paar naaldjes rozemarijn zeer fijn hakken. Van
olie 2 el in kom mengen met tomatenpuree, rozema
rijn, helft van knoflook,tl zout en peper naar
smaak.
H Aubergineplakken insmeren met tomatenolie.
Plakken op met bakpapier bekleed bakblik leggen en
in midden van oven in 30 min. gaar laten worden. Hal-
verwege baktijd aubergineplakken keren.
Q Intussen met keukenpapier van bovenste laag au-
bergineblokjes zout en vocht opdeppen. Vocht uit
blokjes drukken of knijpen. In braadpan 2 el olie ver-
hitten en hierin kalfsschitzel 2 min. roerbakken. Rest
van olie en aubergineblokjes toevoegen. Vuur laag
draaien en deksel op pan leggen. Mengsel afgedekt 20
min. stoven, af en toe omscheppen. Na 10 min. zuur-
kool, helft van slagroom en rest van knoflook erdoor
scheppen. Breng op smaak met zout en peper.
Q Breng in steelpan fond met wijn aan de kook en
breng pittig op smaak met zout en peper. Peterselieblad
door fond roeren, in 30 sec. laten slinken. Met schuim-
spaan direct uit pan nemen en in bak ijskoud water over-
doen. Peterselie uit water scheppen, laten uitlekken.
Fond van vuur nemen. Slagroom en peterselie erdoor
roeren, met staafmixer tot schuimige saus kloppen.
Q Op elk bord gebakken aubergineplak leggen.
Hierop plak vleestomaat leggen. Auberginemengsel
erover verdelen en torentje afdekken met plak auber
gine. Saus eromheen schenken.
Bereiden ca. 45 minuten Bevat per eenpersoonsportie
265 kilocalorien 11 g eiwit 21 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 gewelde pruimen zonder pit, in reepjes 1 el appelstroop
4 el calvados (Call Gall) 1 plak ontbijtkoek, in blokjes
7j tl gemalen kardemom 2-3 varkenshaasjes (ca. 600 g)
25 g boter 1 grote appel staafmixer keukentouw of cock-
tailprikkers aluminiumfolie
Q Voorbereiden: In steelpan pruimen met appel
stroop, 1 el calvados, ontbijtkoek en kardemom ver-
warmen. Pruimenmengsel met vork fijnwrijven en op
smaak brengen met zout en peper.
Q Varkenshaasjes horizontaal insnijden (maarniet
helemaal doorsnijden) en op snijplank openleggen.
Royale laag pruimenvulling over onderste helft van
vlees smeren. Varkenshaasjes dichtklappen en dunne
deel eventueel dubbelvouwen, zodat varkenshaasjes
overal even dik zijn. Vaststeken met cocktailprikkers
en bestrooien met zout en peper.
B Bereiden: In koekenpan boter verhitten. Als
schuim wegtrekt varkenshaasjes in pan leggen en op
matig vuur in ca. 15 min. gaar en bruin bakken. Intus
sen appel wassen, met appelboor klokhuis verwijde-
ren en appel in 8 ringen snijden. Vlees uit pan nemen
en in aluminiumfolie wikkelen.
B Appelringen naast elkaar in bakvet leggen en
zachtjes bakken. Met spatel voorzichtig omdraaien.
Appel op warme serveerschaal leggen. Bakvet afblus-
sen met rest van calvados. Aanbaksels goed losroeren
en jus op hoog vuuri min. laten inkoken. Vlees uit
folie nemen, in plakken snijden en bij appel leggen.
Jus eroverschenken.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 300 kilocalorieen 35 g
eiwit 10 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.40
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
8 vellen fillodeeg (diepvries, Easy Bakery) 4 sjalotten, in
ringen 3 el olijfolie 450 g oesterzwammen, in reepjes
4 zongedroogde tomaten, in dunne reepjes grof gemalen
zeezout versgemalen zwarte peper 80 g pecannoten
4 el walnoot- of truffelolie springvorm (doorsnede 22 cm),
ingevet schone theedoek
B Voorbereiden: Fillodeeg in verpakking in 2 uur
bij kamertemperatuur laten ontdooien. In wok sjalot in
1 el olijfolie zachtjes goudbruin bakken en uit wok
scheppen. Rest van olijfolie verhitten en oesterzwam
men 5 min. op hoog vuur roerbakken. Sjalotringen en
tomaatreepjes erdoor mengen en geheel op smaak
brengen met zout en peper. Mengsel laten afkoelen.
Pecannoten fijnhakken of tussen vingers verkruimelen.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Fillo
deeg uit verpakking nemen, voorzichtig openvouwen
en op snijplank leggen. Afdekken met vochtige thee
doek, want fillodeeg droogt razendsnel uit. Bovenste
vel deeg inkwasten met walnootolie, voorzichtig van
stapel nemen en met ingevette kant naar boven in
springvorm leggen. Punten van deeg over rand van
vorm laten hangen. Bestrooien met beetje pecanno
ten. Zo nog drie ingevette fillovellen in deegvorm leg
gen, waarbij punten verspringen. Telkens licht met
noten bestrooien. Oesterzwammengsel over deegbo-
dem verdelen, overhangend deeg overvullingvouwen.
B Rest van deegvellen een voor een met walnootolie
bestrijken, op vulling leggen en bestrooien met wat
pecannoten. Laatste twee vellen filodeeg kreukelig op
boven kant leggen.
B Strudel in midden van oven in ca. 30 min. goud
bruin en knapperig bakken. Strudel (lauwjwarm serve-
ren, bijvoorbeeld met geglaceerde worteltjes en veldsla.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 2 uur Bereiden
ca. 25 minuten Bevat per eenpersoonsportie 525 kilocalo
rieen 11 g eiwit 34 g vet 47 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
AllerHande 13-2003 S9
