La Tulipe Rouge
Geroosterde paprika
Romige muntrisotto
De venkel en anijsdrank
in deze stoofschotel be-
nadrukken de blanke
smaak en malse struc-
tuurvan konijn. Een frui-
tige, soepele, elegante
Bordeaux zoals de lichte
Tulipe Rouge houdt het
gerecht fris en licht.
Schuif 4 rode paprika's op een bakplaat in het
midden van een voorverwarmde oven (225 °C).
Na 15-20 minuten roosteren zijn ze zwartge-
blakerd. Verpak de paprika's in een afgesloten
plastic zak en laat ze afkoelen. Zo is het
stugge vei makkelijk te verwijderen. Schraap
met een mesje de geblakerde stukjes van de
schil of spoel ze eraf onder stromend water.
Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's
in reepjes. Meng ze met wat geurige olijfolie,
zout en peper.
Roerbak 250 gram risottorijst in een braadpan
in 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel boter, tot
alle korrels glazig zijn. Meng in een maatbe-
ker 125 ml slagroom met 400 ml warme kip-
penbouillon en 200 ml droge witte wijn. Voeg
het bouillonmengsel scheut voor scheut toe,
tot vrijwel alle vocht door de rijst is opgeno-
men. Dit duurt ca. 20 minuten (geen deksel
op de pan leggeni). Breng op smaak met
peper en wat fijngesneden verse munt.
WIJNCATEGORIE 7
AllerHande 13-2003 55
