Y' 4 v
Bedenk vooraf in welke borden en schalen de
gerechten het tot hun recht komen
Uien-tarte tartin
Zuurkool in notenolie
Chateau Siaurac
Lalande de
Pomeroi
Pel 2 grote uien, snijd de onder- en bovenkant
er royaal af en halveer ze. Laat in een koeken-
pan 2 eetlepels boter met 2 eetlepels donkere
basterdsuiker smelten en leg de uihelften
erin. Laat op laag vuur in 30-45 minuten kara-
meliseren en keer ze halverwege voorzichtig
met een spatel. Bestrooi beide kanten met
grof gemalen zeezout en zwarte peper. Leg de
uien op een beboterde bakplaat en vouw er 4
plakjes roomboter bladerdeeg rommelig om-
heen. Bak de tarte tatin in 20 minuten bruin
in een voorverwarmde oven (175 °C).
Breek 50 gram walnoten in stukjes en rooster
ze kort in een droge koekenpan. Laat ze op
een bord afkoelen. Bak in een grote koeken
pan op matig vuur 500 gram uitgelekte wijn-
zuurkool in 2 eetlepels walnootolie, tot de
zuurkool warm is. Breng op smaak met peper.
Strooi de geroosterde walnoten erover.
Het malse, bijna smeu-
ige, tikkeltje aardse van
de hazenrug en het zoet-
zuurvandesausgaan
geweldig samen met
deze elegante Pomeroi
die onder andere naar
donker fruit en zwoele
specerijen smaakt.
WIJNCATEGORIE 9
52 AllerHande 13-2003
