Grote of kleine eter; deze t€> hoofdgerechten doen het ook goed zonder voorgerecht Aardappeisoesjes Gesmoorde prei Penfolds Merlot RWSON'S RETREAT Maak een smeui'ge puree van 400 gram gekookte aardappels en wat creme fraTche. Laat 50 gram boter in 150 ml kokend water smelten. Voeg 100 gram bloem en een mes- punt zout toe en blijf roeren tot het soezen- deeg als een bal van de pan loslaat. Meng er van het vuur af de puree en 1 ei door. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit olie in een frituurpan. Vorm met twee iepels balletjes van het mengsel en bak ze in gedeeiten in de hete olie goudbruin. Laat de soesjes uitlekken op keukenpapier. Verwijder van 8 dunne preien de wortel, het bovenste groen en het buitenste blad. Snijd de Stengels in drie stukken en was de prei zorgvuldig. Smelt 3 eetlepels roomboter in een braadpan. Wentel de preistukken in de boter en bestrooi ze met zout en peper. Leg het deksel op de pan en smoor de prei in 15 minuten gaar, af en toe omkeren. De kruidige, zoete en malse stijl van dit var- kenshaasgerecht komt ook voor in een Merlot uit een warm wijnland als Australie. De Pen- folds Merlot is zo'n krui dige, zachte en soepele rode wijn met genoeg fris fruit om het geheel niet te zwaarte maken. WIJNCATEGORIE 8 48 AllerHande 13-2003

Allerhande | 2003 | | pagina 48