Grote of kleine eter; deze t€>
hoofdgerechten doen het ook goed zonder voorgerecht
Aardappeisoesjes
Gesmoorde prei
Penfolds Merlot
RWSON'S RETREAT
Maak een smeui'ge puree van 400 gram
gekookte aardappels en wat creme fraTche.
Laat 50 gram boter in 150 ml kokend water
smelten. Voeg 100 gram bloem en een mes-
punt zout toe en blijf roeren tot het soezen-
deeg als een bal van de pan loslaat. Meng er
van het vuur af de puree en 1 ei door. Breng
op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verhit olie in een frituurpan. Vorm met twee
iepels balletjes van het mengsel en bak ze in
gedeeiten in de hete olie goudbruin. Laat de
soesjes uitlekken op keukenpapier.
Verwijder van 8 dunne preien de wortel, het
bovenste groen en het buitenste blad. Snijd
de Stengels in drie stukken en was de prei
zorgvuldig. Smelt 3 eetlepels roomboter in
een braadpan. Wentel de preistukken in de
boter en bestrooi ze met zout en peper. Leg
het deksel op de pan en smoor de prei in
15 minuten gaar, af en toe omkeren.
De kruidige, zoete en
malse stijl van dit var-
kenshaasgerecht komt
ook voor in een Merlot
uit een warm wijnland
als Australie. De Pen-
folds Merlot is zo'n krui
dige, zachte en soepele
rode wijn met genoeg
fris fruit om het geheel
niet te zwaarte maken.
WIJNCATEGORIE 8
48 AllerHande 13-2003