•- Xj
Lasagne met zeefruit en
vermoutsaus
Portobellopaddestoelen
met balsamicostroop en
roquefort
B Elke portobello in dunne plakken
snijden en op bord leggen. Kaas over
portobello's strooien en balsami
costroop erover en ernaast druppelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per een-
persoonsportie 110 kilocalorieen 5 g eiwit
10 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
Salade met eendenborst en
kruidkoekcroutons
Lasagne met zee
fruit en vermout
saus
Portobellopadde
stoelen met
balsamicostroop
en roquefort
Salade met een
denborst en kruid
koekcroutons
(tussengerecht, 4 personen)
4 groene lasagnebladen 100 g verse
roomkaas naturel 2 el witte vermout
tl gemalen kurkuma (koenjit) 1 el
mosterd 2 takjes selderij, fijngesneden
zak zeevruchtencocktail (diepvries,
a 500 g) 1 bosje radijs
Q Bereiden: In ruime hapjespan
water met zout aan de kook brengen.
Lasagnebladen een vooreen in pan
laten glijden en in 8-10 min. beetgaar
koken. Tussentijds in water roeren om
te voorkomen dat bladen aan elkaar
blijven plakken. Lasagnebladen uit pan
nemen en op werkvlak uitspreiden. Elk
blad halveren.
Q Intussen in pan met dikke bodem
roomkaas laten smelten. Vermout,
kurkuma, mosterd en helft van selderij
erdoor roeren. Bevroren zeefruit in saus
verwarmen. Saus op smaak brengen
met zout en peper. Radijs schoonma-
ken en in plakjessnijden.
u Helft van lasagnebladen opvier
warme borden leggen. Lasagne beleg-
gen met helft van radijs. Zeefruit en
driekwartvan saus eroververdelen. Be-
strooien met wat selderij en afdekken
met resterende lasagnebladen. Rest van
saus eroverdruppelen. Borden garneren
met overgebleven selderij en radijs.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 280 kilocalorieen 24 g
eiwit 14 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
(vegetarisch tussengerecht, 4 personen)
6 el balsamicoazijn 1 teentje knoflook,
gehalveerd 4 portobellopaddestoelen
2 el olijfolie 50 g verkruimelde blauw-
aderkaas (bijv. roquefort)
B Bereiden: Azijn met knoflook in
steelpan aan de kook brengen en op
matig vuur in 8-10 min. tot helft inko-
ken (niet boven pan hangen en inade-
men, dat geeft branderig gevoel). Pan
van vuur nemen en met vork knoflook
verwijderen. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Portobello's schoonvegen met keu-
kenpapier. Steeltjes voorzichtig uit
hoed breken of wegsnijden. In grote
koekenpan olieverhitten. Portobello's
op hoed in pan leggen en in ca. 8 min.
bruin en beetgaar bakken. Na 5 min.
omdraaien. Bestrooien met zout en
peper.
(tussengerecht, 4 personen)
2 eendenborstfilets 4 plakken oude wij-
venkoek (pak a 400 g, AH) 50 g boter
h el (frambozen)azijn 3 el olijfolie
1 zak veldslamelange of jonge bladsla
(100 g, AH Biologisch)
B Bereiden: Vel van eendenborstfi
lets kruislings insnijden en vlees op ka-
mertemperatuur laten komen. Plakken
koek in broodrooster in 2-3 min. goud-
bruin roosteren. Plakken in blokjes van
1 cm snijden en verder laten afkoelen
(pas dan worden ze krokant).
B In koekenpan boter verhitten en
filets op matig vuur 4-5 min. aan Vel-
zijde bakken. Filets omdraaien en nog
3-4 min. bakken, tot vlees rose is. Een
denborstfilets op snijplank leggen en
1 min. laten rusten. In schaal dressing
kloppen van azijn, olie, en zout en
peper naar smaak. Sla luchtig door
dressing mengen.
B Vel van filets snijden en vlees
schuin in plakjes snijden. Bestrooien
met zout en peper. Sla, eendenborst en
croutons overvier borden verdelen.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 480 kilocalorieen 16 g
eiwit 40 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
Een milddroge, lichtfrui-
tige Elzasser Pinot Blanc
komt fris en rond over.
Dat gaat goed samen met
het zilte en romige van de
lasagne. Ook een aanra-
der: een kruidige Tokay
Pinot Cris uit de Elzas.
Een soepele, complexe
wijn past bij dit gerecht.
De voile, milde Chileense
Chardonnay haalt het
frisse van de azijn en
nootachtige van de porto
bello naar boven.
Het zwoele van de zon-
nige, zachte Nero d'Avola
legt het accent op de voile
smaak van dit voorgerecht
met eendenborstfilet. Met
een fruitige, soepele Cotes
du Rhone wordt het frisse
van deze winterse salade
benadrukt.
AllerHande 13-2003 41
