Op bord gegaarde zalm in
diUe-bieslookmarinade
Krachtige paddestoelen-
bouillon
In ham gegrilde vijgen met
fontina
o
Op bord gegaarde
zalm in dille-bies-
lookmarinade
Krachtige padde-
stoelenbouillon
In ham gegrilde
vijgen met fontina
(tussengerecht, 4 personen)
zakje verse dille (a 15 g) 'A zakje verse
bieslook (a 25 g) 4 el olijfolie extra vierge
1 el grove mosterd 'A el honing grof
gemalen of geplette vierseizoenenpeper-
korrels 2 Schotse zalmhaasjes (a ca.
200 g) grof zeezout 'A citroen, geperst
plasticfolie
Q Voorbereiden: Boven kom dille
en helftvan bieslook zeerfijn knippen.
Olie, mosterd, honing en flink wat vier-
seizoenenpeper erdoor roeren. Zalm
haasjes dik met marinade insmeren, in
plasticfolie verpakken in minimaal
2 uur in koelkast marineren.
Q Bereiden: Zalm 30 min. in diep-
vries leggen (is dan straks makkelijker
dun te snijden). Oven voorverwarmen
op 200 °C en vier ovenvaste borden in
ca. 5 min. gloeiendheet laten worden.
Zalmhaasjes uit diepvries nemen en
voorzichtigfolieverwijderen. Zalm
haasjes met scherp, glad mes in
rechte, smalle plakjes snijden. Zalm in
vier porties plat op werkvlak leggen (is
zo straks sneller over borden te verde-
len). Zeezout erboven malen en be-
sprenkelen met citroensap.
B Borden uit oven nemen en zalm-
plakjes razendsnel op borden leggen.
Carneren met resterende sprieten bies
look. Direct serveren, zodat zalm zicht-
baar aan tafel gaart (vis verkleurt dan
van transparent naar raze).
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 2 uur en 30 minuten Bereiden ca. 15
minuten Bevat per eenpersoonsportie
320 kilocalorieen 20 g eiwit 26 g vet
1 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.80
(tussengerecht, 4 personen)
1 ui, gesnipperd 4 el olijfolie 250 g
kastanjechampignons, in stukken
2 tl gedroogde Provenpaalse kruiden
2 el Japanse sojasaus 150 ml medium dry
sherry 750 ml vleesbouillon, van tablet
1 gele paprika 100 g shii-takes 2 bakjes
paddestoelenmix (a 100 g) 'A zakje verse
knoflookbieslook (a 20 g), in stukjes
Q Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): In soeppan ui in 2 el olie fruiten.
Champignons en kruiden erdoor
scheppen en op hoog vuur al om-
scheppend in 3 min. bruinbakken.
Afblussen met sojasaus en sherry.
Vleesbouillon toevoegen en bouillon
20 min. op laag vuur laten trekken.
H Schone doekvochtig maken en in
zeef leggen. Bouillon door zeef in an-
dere pan schenken en met lepel vocht
uit paddestoelen in zeef drukken.
Q Bereiden: Paprika in flinterdunne
repen snijden. Repen halveren. Padde
stoelen schoonvegen. Grate exempla-
ren in grove stukken snijden, kleine
heel laten. Intussen bouillon opnieuw
zachtjes verwarmen en op smaak
brengen met zout en peper.
Q In koekenpan 2 el olie verhitten en
paddestoelen op hoog vuur al om-
scheppend bruinbakken, vocht laten
verdampen. In midden van vier warme
soepborden bergje paddestoelen leg
gen en garneren met bieslook en pa
prika. Borden op tafel zetten en aan
tafel bouillon uit soepterrine erin
scheppen. Voorbereiden ca. 35 minuten
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 175 kilocalorieen 5 g eiwit
10 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.30
(tussengerecht, 4 personen)
4 verse vijgen 50 g fontina (Italiaanse
bergkaas, stukje, bedieningsafdeling)
4 plakjes serranoham 2 el olijfolie1 el
balsamicoazijn
Q Voorbereiden: Vijgen wassen en
kruisiings diep insnijden. Fontina in
4 stukjes snijden en in vijgen stoppen.
Vijgen inpakken in ham. Pakketjes licht
bestrijken met olie.
Q Bereiden: Ovengrill voorverwar
men. Vijgenpakketjes op bakplaat zet
ten en ca. 10 min. onder grill schuiven,
tot ham knapperig is en kaas begint te
smelten. In kom olie mengen met
azijn, peper en zout. Vijgen eik op bord
zetten en dressing random druppelen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden
ca. 10 minuten Bevat per eenpersoon
sportie 205 kilocalorieen 9 g eiwit
10 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
In plaats van fontina
kunt u'ook andere goed smeltende
kazen gebruiken, zoals cheddar, blauw-
aderkaas of mozzarella.
SHERRY
Norton
De elegante, frisfruitige
zuren van een Elzasser
Riesling van Baron de
Hoen vormen terecht een
klassieke combinatie met
de verfijnde, voile smaak
van verse zalm met
groene kruiden.
Het verfijnde en tegelij-
kertijd krachtige van een
nootachtige Conqueror
Fino sherry maakt hem
heel geschikt om met een
hartige paddestoelbouil-
lon te combineren. De me
dium sherry die in de bou
illon zit, past er 00k goed
bij. De medium geeft het
geheel een zoetere smaak.
Bij de uitgesproken sma-
ken van zoete vijg, pittige
kaas en hartige ham doet
een verfrissende, aroma-
tische witte wijn het't
best. Bijvoorbeeld de
droge Argentijnse Torron-
tes, die naar zoete mus-
kaatdruiven ruikt en
smaakt.
AllerHande 13-2003 39
