h
Sint-jakobsschelpen met
milde knoflooksaus
Huisgemaakte kippenlever-
pate
Tomaat-ricottatimbaaltjes
Sint-jakobs
schelpen met
milde knoflook
saus
Huisgemaakte
kippenleverpate
Tomaat-ricotta-
timbaaltjes
(voorgerecht, 4 personen)
1 zak sint-jakobsschelpen (diepvries,
500 g) 2 (tros)tomaten 2 el olijfolie
1 limoen, geperst 2 teentjes knoflook, in
plakjes 1 sneetje oud witbrood, verkrui-
meld 4-5 el truffelolie chilipeper uit de
molen (Drogheria Alimentari) staafmixer
Q Voorbereiden: Sint-jakobsschel
pen in zeef laten ontdooien en uitlek-
ken. Ontdooide schelpdieren droog-
deppen met keukenpapier. Tomaten
eventueel ontvellen, in vieren snijden,
zaadjes verwijderen (wei bewaren!) en
vruchtvlees in dunne repen snijden.
Q In koekenpan metantiaanbaklaag
olijfolie verhitten en sint-jakobsschel
pen op hoog vuur in 5-6 min. licht-
bruin en net gaar bakken, haiverwege
keren. Overdoen in kom en helft van
iimoensap erover sprenkelen. Tomaat
erdoor scheppen en cocktail op smaak
brengen met zout en peper.
B In achtergebleven bakvet knoflook-
plakjes zachtjes fruiten (ze mogen niet
bruin worden). Knoflook met olie uit
pan in hoge kom scheppen. Brood-
kruim, rest van iimoensap, tomaten-
zaadjes en 150 ml water toevoegen en
geheel met staafmixer pureren. Lepel
voor lepel truffelolie erdoor mengen,
tot gladde saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout en chilipeper.
Q Bereiden: Cocktail in glazen
scheppen en knoflooksaus erover ver-
delen. Beetje chilipeper erboven malen
ter garnering.
Voorbereiden ca. 35 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
355 kiiocalorieen 22 g eiwit 26 g vet 8 g
koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
(voorgerecht, voor 4 personen)
1 hamlap (ca. 100 g) i mandarijn 1 tl
gedroogde salie 200 g kippenlevertjes
200 g speklappen, in stukken 125 ml slag-
room 1 ei, losgeklopt 6 plakken Coburger-
ham 1 bakje alfalfa keukenmachine pate-
terrine of glazen cakevorm (inhoud 750 ml),
ingevet braadslede of grote ovenschaal
aluminiumfolie plasticfolie
Q Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): Oven voorverwarmen op 175 °C.
Hamlap in heel kleine blokjes snijden.
Mandarijn schoonboenen en 1 tl van
schil raspen. Hamblokjes in kom men
gen met mandarijnrasp, salie en peper.
In keukenmachine kippenlevertjes met
speklap, room, ei, 1 ti zout en peper tot
gladde massa laten draaien. Hammeng-
sel erdoor spatelen.
B Vorm bekleden met Coburgerham;
ham over zijkant laten hangen om straks
bovenkant van pate mee af te dekken.
Vieesmengsel in vorm scheppen. Ham
erover dichtvouwen en afdekken met
aluminiumfolie. Vorm in braadslede zet-
ten. Kokend water in braadslede schen-
ken tot 2 cm onder rand van vorm. Pate
in oven in ca. 1 uur gaar laten worden.
B Vorm uit oven nemen. Vrijgekomen
vocht (vrij veel) afgieten. Pate op plank
storten en laten afkoelen. Pate lucht-
dicht in plasticfolie verpakken en in koel-
kast bewaren.
B Bereiden: Glad mes in heet water
dompelen en van pate acht dunne plak
ken afsnijden. Voor elke plak mes op-
nieuw schoonvegen en in heet water
dompelen. Pate met alfalfa op bord leg-
gen. Lekker met geroosterd brood.
Voorbereiden ca. 35 minuten Oventijd ca.
1 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per een
persoonsportie 440 kiiocalorieen 33 g
eiwit 33 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
(voorgerecht, 4 personen)
6 blaadjes witte gelatine 250 ml tomaten-
sap tl gedroogde tijm 250 g romaatjes
1 bakje ricotta (250 g) 1 kleine rode ui
A zak rucoia (a 75 g) 1 el olijfolie 75 g grana
padano (stukje), in grove krullen
4 bakjes of glazen (inhoud 150 ml)
plasticfolie ijsblokjes
B Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): Gelatine 5 min. weken in koud
water. In steelpan tomatensap met tijm
aan de kook brengen. Gelatine uitknij-
pen. Pan van vuur nemen en gelatine al
roerend in warme sap oplossen. Laten
afkoelen tot lobbig (na ca. 25 min).
B Vormpjes bekleden met stuk plastic
folie. Tomaatjes wassen en in mooie
plakjes snijden. Laagtomaatplakjes op
bodem van vormpjes leggen. Ricotta
mengen met lobbig tomatensap en op
smaak brengen met zout en peper.
Ricottamengsel over vormpjes verdelen
en gladstrijken. Bovenkant afdekken met
tomaatplakjes (restant bewaren) en
overhangend plasticfolie erover vouwen.
In koelkast minstens 1 uur laten opstij-
ven.
B Ui pellen en in flinterdunne ringen
snijden. Ringen in kom ijswater leggen
en 45 min. in koelkast zetten, zodat ui
lekker knapperig wordt.
B Bereiden: Rucoia grof scheuren en
in kom omscheppen met restant to
maatplakjes, olie, zout en peper. Tim-
baaltjes uit koelkast nemen en folie
openvouwen. Op elk timbaaltje bord leg
gen en samen keren. Timbaaltjes voor-
zichtig uit vorm laten glijden en folie
verwijderen. Sla en kaaskrullen rond tim
baaltjes leggen en uiringen erop.
Voorbereiden ca. 50 minuten Wachttijd ca. 1
uur Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een
persoonsportie 440 kiiocalorieen
33 g eiwit 33 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
!..rl
ChardonnaV
Het fruitige en ronde van
een droge, slanke Noord-
Italiaanse Concilio Char-
donnay sluit prima aan bij
het frisse, zilte en romige
van deschelpen in knof
looksaus.
De romige pate heeft veel
smaak en 'bite'. Daarbij
past bijvoorbeeld een ele
gante Nieuw-Zeelandse
Chardonnay met uitge-
sproken aroma's van exo-
tisch fruit. De Montana
smaakt zacht en is lekker
fris.
In de smeui'ge timbaaltjes
spelen frisse, rinse zuren
de hoofdrol. De wijn die
daarbij past moet fris en
droog zijn, maar 00k een
zachte, ronde structuur
hebben. De Rocca Bianca
Soave heeft die eigen-
schappen.
AllerHande 13-2003 37
