JL
I
Buffelmozzarella met
pistou
Meloenkrullen met
parmaham en basilicum
(J>\.
Bietjessalade met
geroosterde hazelnoten
Buffelmozzarella
met pistou
Meloenkrullen met
gefrituurde
basilicum
LANCERS
Bietjessalade met
geroosterde
hazelnoten
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 teentje knoflook 1 tl grof zeezout
1 zakje verse basilicum (15 g) 5-7 el olijfolie
extra vierge versgemalen zwarte peper
2 bollen buffelmozzarella vijzel of
staafmixer
Q Voorbereiden: Knoflook pellen
en in stukken snijden. Pistou maken
met keukenmachine of vijzel: knoflook
met zoutkorrels fijnmalen of -stam-
pen. Basilicum (zonder steeltjes) toe-
voegen en geheel tot dikke pasta pure-
ren of wrijven. Olie druppelsgewijs
toevoegen tot gladde, net vloeibare
saus pistou) ontstaat. Pistou op
smaak brengen met peper. Direct ge-
bruiken of afdekken met plasticfolie en
bij kamertemperatuur laten staan.
H Bereiden: Mozzarella afgieten en
15 min. op kamertemperatuur laten
komen. Bollen halveren en over vier
borden verdelen. Pistou erover druppe-
len en rond mozzarella eventueel wat
grove peper strooien.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 15 minuten Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 300 kiloca
lorieen 18 g eiwit 25 g vet 0 g koolhy-
draten
Prijs p.p. 1.60
(voorgerecht, 4 personen)
1 zakje verse basilicum (15 g) 1 galia-
meloen (niet al te rijp, met stevig vrucht-
vlees) 1 el cider- of witte-balsamicoazijn
versgemalen zwarte peper 100-200 ml
olie-200 g parmaham
Q Voorbereiden: Helft van basili-
cumblaadjes op elkaar leggen, samen
in de lengte oprolien en met scherp
mes in flinterdunne reepjes snijden.
Q Meloen in vieren snijden en pitjes
verwijderen. Vruchtvlees van schil snij
den en met kaasschaaf in grillige plak-
ken schaven. In kom meloen omschep-
pen met basilicum, azijn en grof
gemalen peper. Smaken minstens 15
min. laten intrekken.
B In heel klein pannetje bodem olie
verhitten. Rest van basilicumblaadjes
met enkele tegelijk in olie onderdom-
pelen en ca. 30 sec. frituren, tot ze gla-
zig en krokant zijn. Met vork of kleine
schuimspaan blaadjes uit olie schep-
pen en op keukenpapier laten uitlek-
ken.
Q Bereiden: Cemarineerde meloen
krullen en hamrepen over vier borden
verdelen. Borden garneren met gefri-
tuurde basilicum.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
180 kilocalorieen 13 g eiwit 11 g vet 7 g
koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
;n zijn r;
De geschiktste ham-
soortert zijn rauwe-hamfeuilletine
(Aoste), serranoham of Kempische
ham.
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 zakje hazelnoten (65 g), grof gehakt
1 tl karwijzaad (kummel) 2 el diksap appel
(fles 400 ml, AH Biologisch) 2 tl mosterd
1 el ciderazijn (fles 250 ml, AH Biologisch)
6 el walnootnolie 1 zak eikenbladsla-
melange (100 g) 4 gekookte rode bietjes
B Bereiden: In droge koekenpan ha
zelnoten random bruin roosteren. Op
bord laten afkoelen. Vervolgens karwij
zaad kort roosteren en over hazelnoten
strooien.
B In kom dressing kloppen van dik
sap, mosterd, azijn en olie. Dressing op
smaak brengen met zout en peper.
Bin schaal sla omscheppen met helft
van dressing. Sla over vier borden ver
delen. Bietjes in dunne plakjes snijden
en op sla leggen. Rest van dressing er
over druppelen. Salade bestrooien met
hazelnoot en karwijzaad.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 275 kilocalorieen 4 g eiwit
24 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.35
GRECANICO
Bij dit lichte, groenkruidige
gerechtje past een droge,
tamelijk ingetogen witte
wijn. Dat kan zowel een
frisfruitige Sauvignon
Blanc zijn, zoals deze Wel-
moed, als een wat rondere
Chardonnay die niet op
vaten van nieuw eikenhout
heeft gelegen, bijvoorbeeld
de Undurraga.
Grecanico is de naam van
de druif waarvan deze geu-
rige Siclliaanse witte wijn
wordt gemaakt. Hij ruikt
en smaakt fruitig en krui-
dig. Die kenmerken komen
00k voor in de meloen met
basilicum. Een mooie com-
binatie.
Het aardse, friszoete van de
bietjessalade vraagt om
een frisse, milddroge wijn
zoals deze Portugese
Lancers semi-sparkling rose
met zijn zachte mousse.
AllerHande 13-2003 35
