Serveer een elegant klein hapje a Is begroeting van het diner. Zes chique en stijlvolle smaak ma
Hollandse
gamalenspiesjes
Eendenborst met kruidensalade
Kreeftensoep met
mierikswortelroom
Tongstrelende cZtvuA
Vul kleine borrelglaasjes of
eierdopjes met een cocktailsaus
van gelijke delen geklopte room
met mayonaise, een scheutje
wodka en een mespunt kerrie-
poeder. Steek aan cocktail-
prikkers telkens 5 a 7 Hollandse
of roze garnalen, afgewisseld
met fijne blaadjes selderij en
leg op elk glaasje een spiesje.
Maak een kruidensalade van blaadjes koriander,
reepjes basilicum en stukjes bieslook met enkele
druppels geurige olijfolie en limoensap. Maak
bergjes salade op grote lepels of speciale amuse-
lepels. Bestrijk plakjes gerookte eendenborst
(pakje a 100 g) met verse pesto naar keuze (bijv.
rode-peperpesto, bakje a 100 g, AH Huistraiteur)
en leg ze opgevouwen op de salade.
Snijd een wit pistoletje schuin in
flinterdunne plakjes, bestrijk ze
met olijfolie met basilicum
(flesje, Drogheria Alimentari) en
rooster ze onder een hete grill
goudbruin. Klop slagroom half-
stijf en meng er wat geraspte
mierikswortel en zout naar
smaak door. Vul sherryflutes voor
de helft met hete kreeftroom-
soep (uit blik of koelvers) en
schep de mierikswortel over de
bolle kant van de lepel erop. Leg
op elk glas een crostini.
22 AllerHande 13-2003
