Q"'*,
Hartige taart met artisjok
Shoarmabroodjes met
haricots verts en zalm
B In schaal mosterd, azijn, olie, dra
gon en sjaiot tot dressing kloppen. Op
smaak brengen met zout en peper. Ha
ricots verts door dressing scheppen en
op koele plek (niet in de koelkast) sma-
ken 1 uur laten intrekken.
B Bereiden: Zalm in plakjes snijden
en kort voor serveren door boontjessa-
lade scheppen. In broodrooster of op
rooster onder warme ovengrill shoar
mabroodjes goudbruin roosteren.
Broodjes insnijden, iets openduwen en
vullen met toef waterkers en flinke
schep zalmsalade.
Pikante makreelmousse
B Bleekselderij in smalle repen snij
den en vervolgens in kleine blokjes.
Blad bewaren voor garnering. Bleeksel
derij door makreelmousse mengen. Op
smaak brengen met limoensap,el
sambal en eventueel wat zout en
peper. Schaal afdekken met plasticfolie
en in koelkast bewaren.
Fricandeau met tonijnsala-
de en citroenmayonaise
O Z
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
3 potten gemarineerde artisjokharten (a
190 g, Sacla) 8 eieren 125 ml slagroom-
1 zakje stoneleeks (8 stuks), in ringetjes
200 g zachte geitenkaas, verbrokkeld 1 zakie
verse Italiaanse-kruidenmix (20 g), fijnge-
hakt 2 bakjes romaatjes (a 250 g) 1 el
citroenrasp 1 zakje basilicum (15 g), in
reepjes 1 zakje rucola (75 g) 2 quichevor-
men (doorsnede 22 cm) bakpapier
H Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C. Artisjokharten laten uit-
lekken, in zeef 6 el olie opvangen. In
kom eieren loskloppen met slagroom
en peper. Stoneleeks met helft van gei
tenkaas door eimengsel scheppen.
Q Quichevormen bekleden met bak
papier. Eimengsel en artisjokharten over
vormen verdelen. Kruiden en rest van
geitenkaas erover strooien. Vormen be-
sprenkelen met 2 el artisjokolie. Taart in
25-30 min. goudbruin bakken. Uit oVen
nemen en in vorm laten afkoelen.
B Ovengrill voorverwarmen. Romaat
jes in vieren snijden en in bakblik of
ovenschaal mengen met 4 el artisjok
olie. Bestrooien met zout en peper. To-
maat onder hete grill in 5 min. gaar
roosteren, halverwege omscheppen.To-
maat in kom scheppen en mengen met
citroenrasp, basilicum en peper.
Q Bereiden: Taart op kamertempera-
tuur laten komen. Rucola scheuren en
op schaal leggen. Taart in punten snij
den en op rucola stapelen. Tomaten-
compote ernaast scheppen.
Voorbereiden ca. 35 minuten Oventijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 5 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen
16 g eiwit 25 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.30
(buffetgerecht, 8 personen)
450 g haricots verts 1 tl scherpe mosterd
2 el ciderazijn 5 el olijfolie V, tl gedroog-
de dragon 2 sjalotten, fijngesnipperd
1 bakje warmgerookte zalmsteaks (2 stuks,
AH) 8 shoarmabroodjes 1 zakwaterkers
(75 g)
Q Voorbereiden: Haricots verts
schoonmaken en in ruim water met
zout in 3-4 min. beetgaar koken. Hari
cots verts overdoen in vergiet, onder
ijskoud stromend water afspoelen en
laten uitlekken.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 240 kilocalorieen 11 g
eiwit 10 g vet 27 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
Neem in plaats van zalm 200 g ge-
rookte palingfilet, in reepjes of schuine
stukken gesneden.
(buffetgerecht, 8 personen)
1 pakje gerookte makreel (200 g, Ouwe-
hand) 100 g verse roomkaas naturel (bijv.
MonChou) 2 Stengels bleekselderij
'A limoen, geperst 1-2 el sambal badjak
1 stokbrood 4 el olie
B Voorbereiden (kan enkele uren
tevoren): Vel van makreel verwijderen
en makreel boven schaal in stukjes ver
delen. Roomkaas met vork door ma
kreel prakken.
B Ovengrill voorverwarmen. Stok
brood schuin in dunne sneetjes snijden.
Sneetjes dun besmeren met olie. Op
rooster leggen en in midden van oven
schuiven. Sneetjes in 1-2 min. aan beide
zijden goudbruin en knapperig rooste
ren. Toast laten afkoelen en tot gebruik
in luchtdichte trommel bewaren.
Q Bereiden: Toastjes besmeren met
makreelmousse en op schaal leggen.
Op elk toastje mespunt sambal schep
pen.
Voorbereiden ca. 20 min. Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
270 kilocalorieen 8 g eiwit 17 g vet 20 g
koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie 2 Concilio Pinot Crigio
Trentino
(buffetgerecht, 8 personen)
300 g tonijnsteak, in blokjes
100 g zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
4 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
2 el kappertjes 'A Citroen, geperst 2 el
olijfolie 8 el mayonaise 1 tl scherpe
mosterd 2 el verse peterselie, fijngehakt
600 g gebraden fricandeau (vleeswaren)
B Voorbereiden: In kom tonijn
mengen met olijven, zongedroogde to-
maat, kappertjes, 1 el citroensap en
2 el olijfolie. Zout en peper naar smaak
toevoegen. Afgedekt minstens 30 min.
in koelkast zetten, zodat smaken kun-
nen intrekken.
B Bereiden: In kom mayonaise
mengen met mosterd, 2 el citroensap
en zout en peper naar smaak.
Plakjes fricandeau op grote serveer-
schaal rangschikken. Gemarineerde to
nijn erover verdelen en hieren daar
lepel citroenmayonaise erop scheppen.
Rest van mayonaise apart erbij geven.
Schaal bestrooien met peterselie.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd
ca. 30 minuten Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 390 kiloca
lorieen 35 g eiwit 24 g vet 9 g koolhy
draten
Prijs p.p. 2.80
wijncategorte 6 Undurraga Rose
u liever geen rauwe
vis, dan kunt u de tonijn ook eerst in
een (grill)pan rose bakken.
wijncategorie 2 Macon Villages blanc
AllerHande 13-2003 161
