Romaatjes met
katenspekmousse
Garnalen in romige
paprikasaus
Tomatenbrood met
geitenbrie
Aardappelsalade met
gerookte kip en koriander-
dressing
(buffetgerecht, 8 personen)
2 bakjes romaatjes (a 250 g) 250 g katen-
spek 150 g verse roomkaas naturel
1 tl milde kerrie 4 el mayonaise 1 zakje
verse bieslook (25 g), fijngeknipt keuken-
machine of staafmixer cocktailprikkers
ovenschaal
Q Voorbereiden: Kapjes van ro
maatjes snijden. Van onderkant dun
plakje snijden, zodat tomaatjes kun-
nen staan. Met theelepel tomaatjes
uithollen en ze omgekeerd laten uitlek-
ken. Van katenspek 16 plakjes in lengte
halveren, rest fijnsnijden. In keuken-
machine of met staafmixer fijngesne-
den spek, roomkaas, kerrie en mayo
naise tot glad mengsel pureren. Helft
van biesiook erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
B Mettheeiepel tomaatjes vuilen
met katenspekmousse. Kapjes erop
zetten. ledertomaatje omwikkelen
met reep spek. Vaststeken met cock
tailprikkers.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 250 °C. Tomaatjes rechtop naast el-
kaar in ovenschaal zetten. Tomaatjes 5-
10 min. in oven zetten, tot spek knap-
perig is. Schaal uit oven nemen. Rest
van bieslook erover strooien.
(lauwjwarm serveren.
Voorbereiden ca. 40 minuten Bereiden ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
275 kilocalorieen 7 g eiwit 26 g vet 2 g
koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
(buffetgerecht, 8 personen)
2 el boter 3 rode paprika's, in blokjes
200 mi droge witte wijn A tl gedroogde
tijm 4 el pijnboompitten, geroosterd
250 mi slagroom 1 zak cocktailgarnalen
(diepvries, 500 g, AH) 'A zak veldsla of
waterkers (a 75 g) keukenmachine of
staafmixer
B Voorbereiden: In koekenpan
boter verhitten. Paprika op laag vuur
5 min. zachtjes bakken zonder bruin te
kleuren. Regelmatigomscheppen. Wijn
en tijm toevoegen en wijn in 5 min. op
enkele eetlepels na laten verdampen.
B In keukenmachine of in hogekom
met staafmixer paprika met stoof-
vocht, pijnboompitten en slagroom tot
gladde saus pureren. Paprikasaus op
smaak brengen met zout en peper. Tot
gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
B Bereiden: Garnalen enkele minu
ten in warm water laten ontdooien.
Afgieten, garnalen droogdeppen en
15 min. op kamertemperatuur laten
komen. Paprikasaus (naar keuze warm
of op kamertemperatuur) in acht gla-
zen scheppen en garnalen erover ver-
delen. Garneren met toefje veldsla of
waterkers.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
230 kilocalorieen 13 g eiwit 16 g vet 5 g
koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
wijncategorie 2 Montico Rueda Verdejo
wijncategorie 6 UnduiTaga Rose
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
'A zakje verse Italiaanse-kruidenmix (a 20 g)
i pak witbroodmix (500 g, Koopmans)
8 zongedroogde tomaten in olie, fijnge-
sneden 4 el olijfolie 300 ml tomatensap
250 g geitenbrie (bedieningsafdeling)
zeezoutvlokken (Jozo crystal salt flakes)
bakpapier plasticfolie schone theedoek
B Bereiden: Rozemarijn en tijm van
takjes rissen en met rest van kruiden
fijnsnijden. In kom broodmix mengen
met driekwart van tomaatstukjes,
verse kruiden, 1 tl zout en 3 el olie.
B Scheut voor scheut tomatensap
toevoegen en met de hand of met
mixer met deeghaken mengen tot
samenhangend deeg. Deegbal in kom
terugleggen en afdekken met plastic
folie. Deeg 10 min. laten rusten.
B Bakplaat bekleden met bakpapier.
Handen met bloem bestuiven. Deegbal
op bakplaat uitdrukken tot dikke lap.
Afdekken met vochtige theedoek en op
warme plaats 30 min. laten rijzen.
Q Oven voorverwarmen op 225 °C.
Deeg met 1 el olie bestrijken. Brie in
plakken snijden en met rest van zonge
droogde tomaat over bovenkant deeg
verdelen. Brood licht bestrooien met
zoutvlokken. Brood in midden van
oven in 15 min. goudbruin bakken.
Laten afkoelen en in repen snijden.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca.
40 minuten Bevat per eenpersoonsportie
505 kilocalorieen 19 g eiwit 25 g vet
50 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
wijncategorie 2 Moillard Hautes Cotes de
Beaune Les Alouettes
(buffetgerecht, 8 personen)
l kg Franceline-aardappels (aardappels met
rode schil) 125 ml creme fraTche 2 el
mayonaise V, citroen, geraspt en geperst
1 tl scherpe mosterd 1 teentje knoflook,
geperst 1 zakje verse koriander (15 g), fijn-
gesneden A tl suiker 1 zak rucola (75 g)
1-2 gerookte kipfilets (ca. 250 g) 4 el
gepelde pistachenoten (zakje a 55 g, AH)
B Voorbereiden: Aardappels
schoonboenen en ongeschild in bo-
dem water met zout in 20 min. gaarko-
ken. Afgieten en iets laten afkoelen.
B In kom creme fraTche, mayonaise,
3 ei citroensap, citroenrasp, mosterd,
knoflook en koriander tot romige dres
sing kloppen. Op smaak brengen met
zout, peper en suiker. Aardappels in
plakken snijden en terugdoen in pan.
Voorzichtig omscheppen met dressing
en saiade minstens 1 uur op koele plek
laten staan, zodat smaak zich kan ont-
wikkelen.
B Bereiden: Grate schaal bekleden
met rucola. Aardappelsalade erop
scheppen. Kipfiletschuin in plakken
snijden en rangschikken op saiade.
Pistachenoten erover strooien.
Voorbereiden ca. 35 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 300 kilocalorieen 15 g
eiwit 16 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 2 Santa Alvara sauvignon
blanc
AllerHande 13-2003 159
