Surimi-muffins
Bonendip met walnootolie
Gegratineerde mosselen
Kruidige appelbeignets met
geitenkaas
(buffetgerecht, 8 personen)
2 bakjes surimiflakes (a 125 g) 200 g zelf-
rijzend bakmeel 1 zakje bakpoeder
(Baukje) 100 g geraspte belegen kaas
2 tl kerriepoeder 2 eieren 100 ml zonne-
bloemolie 200 ml visbouilloh (van tablet)
2 bosuitjes, in ringetjes 1 zakje verse
koriander (15 g), fijngehakt 2 ingevette
muffinvormen of 16 papieren cakevorm-
pjes (Baukje)
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Van surimi 16 schuine plak-
jes snijden voor garnering. Rest van
surimi fijnhakken.
H In kom bakmeel mengen met bak
poeder, kaas en kerrie. Eieren, olie en
bouillon erdoor roeren tot glad beslag
ontstaat. Fijngehakte surimi, bosui en
koriander erdoor scheppen.
B Beslag in 16 muffinholtes of cake-
vormpjes scheppen. Boven op beslag
plakje surimi leggen. In midden van
oven muffins in ca. 25 min. goudbruin
en gaar bakken. Uit oven nemen en
(iets) iaten afkoelen. Muffins uit
vormpjes nemen en op schaal zetten.
Lauwwarm of op kamertemperatuur
serveren.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca.
25 minuten Bevat per eenpersoonsportie
290 kilocalorieen 10 g eiwit 18 g vet
21 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
200 g gedroogde witte bonen (pak a 500 g,
Silvo) 5 el olie 5 el walnootolie
1 citroen, geperst 2 teentjes knoflook,
geperst 2 el Japanse sojasaus 1 zakje
verse bieslook (25 g), fijngeknipt 300 g
snijbonen 1 tl paprikapoeder keukenma-
chineofstaafmixer
B Voorbereiden (dag van tevoren):
Bonen in ruim water minimaal acht
uurweken. In pan met ruim water
bonen in ca. 1 uur en 15 min. gaarko-
ken, laatste kwartier'/jti zouttoevoe-
gen. Bonen in vergiet Iaten uitiekken
en afkoelen.
f3 In keukenmachine bonen met
beide oliesoorten pureren tot smeui'ge
massa. Op smaak brengen met 3-4 el
citroensap, knoflook, sojasaus, bies
look en zout en peper. Bonendip tot
gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
0 Uiteindes schuin afsnijden en snij
bonen in brede ruiten snijden. Snijbo
nen in ruim kokend water met zout in
3 min. beetgaar koken. Ruiten in ver
giet onder koud water afspoelen, Iaten
uitiekken en in afgesloten plastic doos
in koelkast bewaren.
B Bereiden: Bonendip in kom
scheppen, bovenkant gladstrijken en
bestrooien met paprikapoeder. Snij-
boonruiten droogdeppen en op schaal
leggen, rond kom bonendip.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
9 uur en 30 minuten Bereiden ca. 5 minu
ten Bevat per eenpersoonsportie 190 kilo
calorieen 6 g eiwit 13 g vet 13 g koolhy
draten
Prijs p.p. 0.80
(buffetgerecht, 8 personen)
1 kg panklare mosselen 2 sneetjes oud
witbrood -75gzachteroomboter •iteen-
tje knoflook, geperst 3 el verse peterselie,
fijngehakt 25 g geraspte pittige kaas (bijv.
oude kaas of grana padano) eventueel
grofzeezout- keukenmachine
O Voorbereiden (kan halve dag van
tevoren): Mosselen grondigwassen en
controleren. Kapotte mosselen en
open exemplaren, die na een ferme tik
niet sluiten, verwijderen. In gesioten
(mossel)pan mosselen met aanhan-
gend water 7-8 min. koken, tot alle
schelpen geopend zijn.
B Ongeopende mosselen weggooien
en mosselen in pan Iaten afkoelen. In-
tussen in keukenmachine brood ver-
kruimeien. Boter, knofiook, peterselie,
kaas, 1-2 el mosselkookvocht, zout en
peper door broodkruim roeren. Van
elke mossel bovenste schelp afbreken.
Schelphelften op bakplaat of in lage
ovenschaal leggen (eventueel op laag
zeezout, tegen het omvallen). Op elke
mossel mettheelepei schepje kruim-
mengsel leggen en iicht aandrukken.
H Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °C. Mosselen ca. 10 min. in
midden van oven schuiven, tot boven
kant goudbruin is. Warm serveren.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
155 kilocalorieen 7 g eiwit 11 g vet 7 g
koolhydraten
Prijs p.p 1.20
wijncategorie 2 Cordier Collection Privee
Bordeaux blanc
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
6 grote appels (bijv. Elstar) 1 citroen, geperst
150 g zachte geitenkaas, bijv. Bettinne Blanc
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden l el vioei-
bare honing versgemalen zwarte peper
2 eieren 250 mi karnemelk 125 g zelfrijzend
bakmeel frituurpan met plantaardige olie
0 Voorbereiden: Appels schillen,
klokhuizen eruit boren en appels in
zes piakken snijden. Op werkviak
32 mooiste piakken naast eikaar ieggen
en bestrijken met citroensap. In kom gei
tenkaas losprakken met kruiden, honing
en flink wat peper. Helft van appelplak-
ken bestrijken met kaasmengsel. Afdek-
ken met andere helft.
B In frituurpan olie verwarmen. Eieren
splitsen. In kom dooiers met karnemelk
loskloppen. Al kloppend bakmeel en tl
zout toevoegen en tot glad beslag klop-
pen. Eiwitten stijf kloppen en luchtig
door beslag spateien.
U Vork door klokhuisholte van appelsta-
peltjes steken, goed door beslag wente-
len en direct in hete frituurolie iaten zak-
ken. Appelbeignets in 4-5 min. met max.
3-4 tegelijk goudbruin frituren, halver-
wege keren. Op keukenpapier Iaten uit
iekken. Beignets direct eten of Iaten af
koelen.
13 Bereiden: Appelbeignets eventueel
10 min. in oven van 200 °C opwarmen,
koud serveren kan 00k.
Voorbereiden ca. 40 minuten Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
320 kilocalorieen' 10 g eiwit- 20 g vet- 24 g
koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie 2 Bradgate Chenin
blanc/Sauvignon blanc
wijncategorie 4 Chevalier de Blanche
Grand Cidre Mousseux Demi-sec
AllerHande 13-2003 157
