Stoofpeertjessorbet
Bosvruchtenparfait
Gemarineerd citrusfruit
Stoofpeertjes
sorbet
Bosvruchten
parfait
Gemarineerd
citrusfruit
O Q
2 o
1 5
5
(nagerecht, 4 personen)
2 bakken stoofpeertjes (a 400 g, koelvak)
1 eetlepel limoensap, geperst 100 ml rode
port 1 kaneelstokje 4 el donkere basterd-
suiker 4 verse vijgen keukenmachine of
staafmixer
Q Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): Stoofpeertjes laten uitlekken,
vocht opvangen. Stukjes peer met
limoensap besprenkelen en in diep-
vriesdoos in diepvries zetten. Peer in
minstens 3 uur laten bevriezen.
Q Intussen stoofvocht van peertjes
met rode port, kaneelstokje en suiker
tot 150 ml laten inkoken. Siroop laten
afkoelen en kaneelstokje verwijderen.
In koelkastbewaren.
Q Bereiden: Vijgen in plakjes snij-
den en vier wijnglazen ermee bekle-
den. In keukenmachine of met staaf
mixer stukjes peer met portsiroop tot
rulle sorbetmassa pureren. Sorbet snel
in glazen scheppen en serveren.
Voorbereiden ca. 13 minuten Wachttijd ca.
3 uur Bereiden ca. 10 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 300 kilocalorieen 1 g
eiwit 0 g vet 67 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
(nagerecht, 4 personen)
1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g, AH)
2 cups gepasteuriseerd eigeel (pak a 6 cups,
Danegg) 150 gwitte basterdsuiker
250 ml slagroom h sinaasappel, geperst
(4 blaadjes munt) 4 plastic bekertjes
(inhoud 200 ml) staafmixer plasticfolie
Q Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): Bosvruchten laten ontdooien. Paar
bosvruchten achterhouden ter garne
ring, rest pureren. Puree eventueel door
zeefwrijven om pitjes te verwijderen.
H In kleine pan die in grotere pan met
laag kokend water hangt (au bain
marie) eigeel met 100 g suiker in 5 min.
luchtig en romig kloppen. Kom uit pan
nemen en eimengsel laten afkoelen, af
en toe roeren. Intussen slagroom bijna
stijf kloppen. Twee derde van bosvruch-
tenpuree door eimengsel scheppen.
Slagroom door eimengsel spatelen.
Q Bekertjes met mengsel vullen,
met plasticfolie afdekken. Parfaits
minimaal 4 uur in diepvries zetten.
Sinaasappelsap met 50 g suiker door
rest van bosvruchtenpuree scheppen
en tot gebruik luchtdicht afgesloten
in koeikast zetten.
Q Bereiden: Bekertjes vlakvoor ser
veren kortin heet water dompelen,
droogdeppen en met schaar bekertjes
knipje in zijkant geven. Bord erop leg-
gen, samen keren en bekertje verwijde
ren. Saus over parfait scheppen. Garne-
ren met bosvruchten en eventueel een
blaadje munt.
Ontdooitijd ca. 30 minuten Voorbereiden
ca. 35 minuten Wachttijd ca 4 uur Berei
den ca.minuten Bevat per eenpersoon
sportie 485 kilocalorieen 7 g eiwit 31 g
vet 45 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
(nagerecht, 4 personen)
2 Stengels sereh (citroengras) 2 handsinaas-
appels 200 g f ijne kristalsuiker t limoen,
geperst 2 rode grapefruits 150 g Griekse
yoghurt
Q Voorbereiden: Harde buitenste
blad van sereh verwijderen, Stengels in
drie stukken snijden en kneuzen. Een
sinaasappel schoonboenen en met
zesteur mooie reepjes van schil trekken
(of met dunschiller brede repen van schil
trekken en deze in flinterdunne, lange
reepjes snijden). In pan suiker met schil-
reepjes, limoensap en 100 ml water al
roerend aan de kook brengen. Pan van
vuur nemen, sereh erdoor roeren en
siroop laten afkoelen.
Q Grapefruits en sinaasappels dik
schillen en in plakken snijden. Citrus-
fruit in kom leggen, serehsiroop erop
schenken en fruitsalade in koeikast
minstens 3 uur laten marineren.
B Bereiden: Citrusfruit met mari
nade over vier borden verdelen. Sereh-
stukken uit fruitsalade verwijderen. In
midden van elk bord voile lepel yog
hurt scheppen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
3 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per een
persoonsportie 390 kilocalorieen 3 g eiwit
•4g vet-60 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
-TVIk
m
PORT
Sautcrnii j
Het diner afsluiten met een
sprankelende wijn is feeste-
lijk en verfrissend. Bij de
kruidige sorbet past een
lichtzoete Champagne demi-
sec. Liever een zoetje erbij?
Euroshopper ruby port doet
het 00k uitstekend.
De smaak van rijpe kersen en
bessen komt in de romige
parfait en de weelderige
Conqueror LBV port voor
waardoor ze prima bij elkaar
passen.
Doordat de velourszachte
Cordier Collection Privee
Sauternes en fris en zoet is,
smaakt hij perfect bij het
pittige van het citrusfruit en
de romige zuren van de
Griekse yoghurt.
AllerHande 13-2003 115
