w
Flensjes met dadelsaus
Witte-chocolademousse
met frambozen
Chocoladepuntjes met
Kaapse goudbes
)gm.
Flensjes met warme
dadelsaus
Witte chocolade-
mousse
Chocoladepuntjes
(nagerecht, 4 personen)
100 g bloem 1 ei 300 ml melk 50 ml
vloeibare boter 500 g roomijs (bijv. vanille
of walnoten) 10 dadels zonder pit (bakje
225 g, AH) 4 el schenkstroop 125 ml slag-
Q Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): Boven schaal bloem met mespunt
zout zeven, in midden kuiltje maken
en ei erin breken. Helft van melk in
kuiltje gieten en geheel met garde of
mixer vanuit kuiltje tot glad beslag
roeren. Beslag verdunnen met rest van
melk. Boter door beslag roeren.
H In kleine koekenpan met antiaan-
baklaag kleine schep beslag met draai-
ende beweging over bodem tot dun
laagje laten uitvloeien. Flensje aan
beide zijden goudbruin bakken. Op
zelfde wijze nog zeven flensjes bakken.
Flensjes op (ovenbestendige) schaal
opstapelen, laten afkoelen en tot ge-
bruik in koelkast bewaren. Roomijs iets
zacht laten worden en er met ijsbol-
schep vier bollen van maken (of met
warme lepel 8 grove krullen vormen).
Tot gebruik in diepvries bewaren.
H Bereiden: Flensjes op kamertem-
peratuur laten komen of in oven
(225 °C) opwarmen. Dadels fijnsnijden.
In steelpan schenkstroop, slagroom en
dadels mengen en al roerend verwar-
men. Flensjes per 2 dubbelgevouwen
op bord leggen. Op elk 7i bol of 1 krul
ijs leggen en flensje nogmaals dubbel-
vouwen. Dadelsaus erover schenken.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
675 kilocalorieen 13 g eiwit 36 g vet
75 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
(nagerecht, 4 personen)
2 blaadjes witte gelatine 100 g frambozen
(diepvries, bak a 300 g, AH) 100 g witte
basterdsuiker 3 el sinaasappellikeur (Call
Call) 250 ml slagroom 1 vanillestokje
1 sinaasappel 200 g witte chocolade, in
stukjes 1 cupje gepasteuriseerd vloeibaar
eiwit (doosje a 6 cups, Danegg)
4 schaaltjes (inhoud 200 ml)
Q Bereiden: Gelatine 5 min. in koud
water weken. Frambozen met helft van
suiker en 1 el sinaasappellikeur mengen
en laten ontdooien.
B In steelpan helft van slagroom ver-
warmen. Vanillestokje opensnijden en
met mespunt merg eruit schrapen.
Sinaasappel schoonboenen en 1 el schil
afraspen. Merg, rasp en likeur door room
roeren en chocolade erin laten smelten.
B Pan van vuur nemen. Gelatine uit-
knijpen en in chocoladeroom oplossen.
Pan in bak koud water zetten en meng-
sel laten afkoelen tot het lobbig wordt.
Af en toe goed roeren.
B Intussen eiwit in vetvrije kom tot
stijve pieken kloppen, rest van suiker in
gedeelten erdoor kloppen. Rest van
slagroom in andere kom bijna stijf klop
pen. Lobbig chocolademengsel voor-
zichtig door eiwit mengen. Slagroom
erdoor spatelen. Mousse in schaaltjes
schenken en afgedekt met plasticfolie
in koelkast 1 uur laten opstijven.
B Ontdooide frambozen en vrijgeko-
men vocht over schaaltjes chocolade-
mousse verdelen.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bevat per eenpersoonsportie 625 kilo
calorieen 7 g eiwit 39 g vet 58 g koolhy
draten
Prijs p.p. 1.60
(nagerecht, 4 personen)
8 Kaapse goudbessen (physalis) 100 g
roomboter 150 g pure chocolade, in stuk
jes 1 el sinaasappellikeur (Call Call)
6 almond cookies (stevige amandelkoek-
jes, AH) cacaopoeder quiche- of lage
taartvorm (doorsnede 18 cm), ingevet
B Voorbereiden (kan dag van tevo-
ren): 'Lampionnetjes' van goudbessen
voorzichtig openen en omhoog vou-
wen. Op heel laag vuur (of au bain
marie) boter en chocolade al roerend
verwarmen tot chocola is gesmolten.
Likeur erdoor roeren en pan van vuur
nemen.
B Metdeegrolleroftussentweehan-
den koekjes grof verkruimelen. Koekjes
door chocolade scheppen. Mengsel in
vorm schenken. Als decoratie goudbes-
jes in regelmatig patroon in chocolade
drukken (zodat straks elke taartpunt er
een heeft). Vorm afdekken met plastic
folie en taart in koelkast in ca. 2 uur
iaten opstijven.
B Bereiden: Taart met in heet water
gedompeld mes in 8 smalle punten
snijden. Mes telkens met keukenpa-
pier schoonvegen en opnieuw in heet
water dompelen. Vier borden bestui-
ven met cacaopoeder en taartpuntjes
erop leggen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
2 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 520 kilocalorieen 4 g
eiwit 39 g vet 38 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
v
Bij de rijke smaak van de
flensjes met dadelsaus past
een zachte port als Warre's
King's Tawny Port. De smaak
van gedroogde vruchten zit
zowel in de lichtbruine
milde port als in de dadel
saus. Een rijk duo.
In de zachte, houtgerijpte
Conqueror 10 year old port
zijn aroma's van noten en
rozijnen te ontdekken. De
voile smaak van de wijn is in
evenwicht met het krachtige
karaktervan de mousse.
eSBOEJiC
-il> i Ki
De mokka-achtige smaak
van de lichtzoete, pittige Os
borne Cream Sherry sluit ver-
rukkelijk aan bij de chocola
depuntjes met het frisse
vleugje sinaasappellikeur.
AllerHande 13-2003 113
