II
M.
Klassieke rosbief met
mierikswortelsaus
Malse varkensfilet met
tijm-honingmarinade
Luchtige limoen-
passievruchtmeringues
Pompoen met
citroentijmboter
(hoofdgerecht, 8 personen)
2 stukken rosbief (a ca. 600 g) 5 el vloei-
bare of gesmolten boter grof gemalen
zwarte peper 250 ml slagroom 6 el
geraspte mierikswortel (potje, Kuhne)
1 tl mosterd groot bakblik of braadslede
Q Bereiden: Rosbief in 30 min. op
kamertemperatuur laten komen. Oven
voorverwarmen op 200 °C Rosbief
droogdeppen met keukenpapier en
insmeren met boter. Vlees bestrooien
met peper.
Q Vlees in braadslede leggen en in
midden van oven in ca. 25 min.
random bruin en krokant, maarvan-
binnen rose bakken. Vlees tussentijds
omkeren. Slagroom met garde of mixer
met mespunt zout bijna stijf kloppen.
Royaal zout en peper erdoor mengen.
Mierikswortel door mosterd roeren en
mengsel voorzichtig door slagroom
spatelen.
Q Rosbief uit oven nemen, be
strooien met zout en inpakken in alu-
miniumfolie. Vlees 5 min. laten rusten.
(Aan tafel) rosbief dwars op draad in
dunne plakken snijden. Saus apart
erbij serveren. Lekker met aardappel-
puree en gebakken oesterzwammen.
Wachttijd ca. 1 uur Bereiden ca. 10 minu-
ten Bevat per eenpersoonsportie 380 kilo
calorieen 42 g eiwit 23 g vet 3 g kool-
hydraten
Prijs p.p. 2.70
wijncategorie 8 Chateau La Crave Broustey,
Haut-Medoc
(hoofdgerecht, 8 personen)
2 stukken varkensfilet (a ca. 500 g)
2 el vloeibare honing 2 el grove mosterd
1 teentje knoflook, geperst rasp van 1
sinaasappel 1 el tijm 50 g boter 100 ml
vleesfond (pot a 380 ml, AH) 100 ml witte
wijn braadslede of grote ovenschaal
aluminiumfolie
Q Voorbereiden: In schaal honing
losroeren met mosterd, knoflook,
sinaasappelrasp en tijm. Vlees droog
deppen met keukenpapier. Vlees met
marinade inwrijven en bestrooien met
peper. Schaal afdekken met alumini
umfolie en tot gebruik in koelkast
zetten.
Q Bereidet Vlees in minstens
30 min. op kamertemperatuur laten
komen. Oven en braadslede voorver
warmen op 175 °C. Boter in braadslede
laten smelten. Stukken vlees erin leggen
en random dichtschroeien. Vlees in ca.
35 min. gaarbraden, af en toe keren.
0 Vlees in aluminiumfolie verpakken
en nog 10 min. laten rusten. Braadslede
op laag vuur zetten. Vleesfond en wijn
bij bakvet schenken, aanbaksels goed
losroeren. Jus op hoog vuur tot helft
inkoken. Vlees in dunne plakken snij
den en op warme schaal leggen. Jus in
sauskom apart serveren. Lekker met
geroosterde rozemarijnaardappels en
broccoliroosjes.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 1 uur en 15 minuten Bereiden ca. 15 mi
nuten Bevat per eenpersoonsportie 270
kilocalorieen 29 g eiwit 15 g vet 2 g
koolhydraten
Prijs p.p. i 1.80
wijncategorie 6 Undurraga Rose
(nagerecht, 8 personen)
4 eiwitten 400 g fijne kristalsuiker
3 limoenen 1 tl mai'zena 4 passievruchten
bakplaat, bekleed met bakpapier
Q Voorbereiden (dag van tevoren):
Oven voorverwarmen op 150 °C. In vet-
vrije kom eiwitten met mixer kloppen tot
massa pieken vormt. Lepel voor lepel
200 g suiker erdoor kloppen, tot eiwit-
schuim stevige pieken vormt. Van limoen
el schil raspen, limoenen uitpersen.
Q Met grote opscheplepel (nietvan zil-
ver) mai'zena en 1 tl limoensap door
schuim spatelen. Van schuim op ruime
afstand van elkaar acht grote, ovale berg-
jes op bakplaat scheppen.
0 Bakplaat in midden van oven schuiven
en schuim ca. 1 uur bakken. Als schuim
toch bruin begintte kleuren, direct oven-
temperatuur verlagen of ovendeur (met
pollepel ertussen) op kier zetten. Oven uit-
schakelen, maardeurdicht laten. Eiwit-
schuim minstens 1 uur laten drogen, tot
buitenkant stevig aanvoelt, maar kern
zacht en kleverig is. Meringues tot gebruik
in luchtdicht afgesloten trommel bewaren.
0 In steelpan limoensap met 200 g sui
ker, V, el limoenrasp en 150 ml water tot
stroopje inkoken.
0 Bereidei Meringues over acht bor-
den verdelen. Passievruchten halveren en
vruchtvlees eruit scheppen. Passievrucht-
zaadjes door limoenstroop roeren. Saus
over meringues schenken.
Voorbereiden ca. 30 minuten Oventijd ca.
2 uur Bereiden ca. to minuten Bevat per een
persoonsportie 220 kilocalorieen 2 g eiwit
ogvet 53 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
Verwarm de oven voor op 175 "C.
Snijd 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
in minstens 16 parten en schil ze.
Roer in kom 2 eetlepels olijfolie,
A eetlepel honing, zout en peper
naar smaak door elkaar. Leg de
pompoenparten naast elkaar op
een (met bakpapier bekleed) bak
blik en bestrijk ze met het olie-
mengsel. Rooster de pompoen in
het midden van de oven in ca. 40
minuten gaar.
Boen intussen een citroen schoon
en trek met een zesteur (speciaal
citroentrekkertje) mooie sliertjes
van de schil. Of trek met een dun-
schiller brede repen van de schil
en snijd deze in smalle reepjes.
Laat 25 gram boter in een steel-
pan smelten. Roer de citroenschil
en de blaadjes van 1 takje tijm er
door. Neem de pompoen uit de
oven en snijd de parten eventueel
in stukjes. Leg ze op een schaal
en schenk de citroenboter en
eventueel wat van het vrijgeko-
men bakvocht erover. Lekker bij
gegrild vlees.
wijncategorie 5 Muscat de Lunel
AllerHande 13-2003 101
