m
O TOPRECEPT
Marc van Culick, chef-kok van
De Heeren van Harinxma,
werkt graag met producten uit
de grond: knollen, paddestoe-
len, groenten, truffels. Die
combineert hij bij voorkeur
met schaal- en schelpdieren of
met de wat minder voor de
hand liggende delen van
beesten: 'dan is het een feest
aan de kachel te staan.'
78 AllerHande 12-2003
