DIPT IPS
FONDUE De naam fondue is afgeleid van het Franse werkwoord
voor smelten. De traditionele fondue is dan ook kaasfondue
Kaasfondue met tuin-
kruiden en rauwkost
Blokjes maTspistolet; in de schil ge-
kookte krieltjes; roosjes rauwe broccoli
of bloemkool; stukjes bleekselderij of
komkommer; halve (kastanje)cham-
pignons; cherrytomaatjes.
42 AllerHande 12-2003
(vegetarisch hoofdgerecht. 4 personen)
300 g Leerdammer kaas 300 g belegen
boerenkaas 1 teentje knoflook 300 ml
droge witte wijn (of groentebouilion, van
tablet) 2 el mai'zena 3 el slagroom
2 el fijne kruiden (diepvries, strooibusje
Daregal) (versgeraspte) nootmuskaat
kaasfonduepan (caquelon) met rechaud
Q Bereiden: Korst van beide kaassoor-
ten snijden en kaas (in keukenmachine)
grof raspen. Knoflook halveren en binnen-
zijde van fonduepan ermee inwrijven. Wijn
of bouillon in fonduepan aan de kook
brengen. Vuur laag draaien en geraspte
kaas in gedeelten met houten lepel erdoor
roeren, tot alle kaas gesmolten is.
B Mai'zena losroeren met slagroom.
MaTzenapapje en kruiden door kaasmeng-
sel roeren en nog 2-3 min. zachtjes laten
doorkoken tot fondue goed gebonden is.
Op smaak brengen met zout, peper en
nootmuskaat.
B Kaasfonduepan op rechaud op tafel
zetten. Afwisselend stukjes groenten of
brood aan (fondue)vork prikken en in kaas
fondue dippen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 590 kilocalorieen 43 g
eiwit 40 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
wijncategorie 7 Gruner Veltliner
