TIP,
TIR
ri
Basilicummousse met
gerookte zalm
Tiramisu
Haagse bluf van wijnsiroop
Alleen gepasteuriseerd!
Knoflookmayonaise
(voorgerecht, 4 personen)
5 blaadjes witte gelatine 2 zakjes verse
basilicum (a 15 g) 5 el witte Vermont
300 g Criekse yoghurt *2 cups gepasteuri-
seerd vloeibaar eiwit (Danegg) zwarte
peper *a bakjes gerookte zalmblokjes
(aioog) *2 el citroensap ^soufflevorm-
pjes of glazen (inhoud 150 ml), ingevet
Q Voorbereiden: Gelatine weken in
koud water. Wat basilicum apart hou-
den, rest zeer fijnsnijden en in kom
mengen met 2 el vermout en yoghurt.
Q Gelatine uitknijpen en met rest
van vermout in glas doen. In magne
tron op hoogste stand (700 watt) gela
tine in 10-15 sec. smelten. Gelatine-
mengsel door basilicumyoghurt
kloppen.
B In vetvrije kom eiwitten stijfklop-
pen. Yoghurtmengsel erop scheppen
en luchtig door eiwit spatelen tot alles
goed gemengd is. Op smaak brengen
met zout en peper. Mousse in souffle-
vormpjes scheppen en bovenkant
gladstrijken. Basilicummousse in koel-
kast in ca. 1 uur laten opstijven.
B Bereiden: Zalmblokjes omschep-
pen met citroensap en peper naar
smaak. Vormpjes kort in heet water
dompelen, bord erop leggen en samen
keren. Zalmblokjes erover scheppen en
garneren met basilicum.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 235 kilocalorieen -22 g
eiwit 13 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
wijncategorie 2 Macon Villages Blanc
(nagerecht, 8 personen)
250 ml slagroom 75 g witte basterdsuiker
2 cups gepasteuriseerd vloeibaar eigeel
(Danegg) 500 g mascarpone 5 el aman-
del- of koffielikeur (Gall Gall) 200 ml
espresso koffie *250 g langevingers
cacaopoeder vierkante of rechthoekige
schaal
B Bereiden: In kom slagroom met
1 el suiker bijna stijfkloppen. In andere
kom dooiers met rest van suiker met
handmixer in 5 min. tot romig mengsel
kloppen. Mascarpone in gedeelten
door dooiers mengen. Slagroom luch
tig door mascarponemengsel spatelen.
B In ondiep, langwerpigschaaltje
likeur door espresso roeren. Helft van
lange vingers een voor een in koffie
dopen en met koffiekant boven in
schaal leggen. Helft van mascarpone
mengsel erover uitstrijken. Nogmaals
zo'n laag maken. Tiramisu minstens
1 uur in koelkast laten opstijven.
B Tiramisu kort voor serveren uit
koelkast nemen en royaal bestrooien
met cacaopoeder (met cacaostrooier
voor cappuccino of met behulp van
theezeefje).
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1
uur Bevat per eenpersoonsportie 620 ki
localorieen 9 g eiwit 46 g vet 41 g kool
hydraten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 10 Warre's King's Ruby Port
(nagerecht, 4 personen)
250 ml lichte, fruitige rode wijn
(categorie 7) 1 tl kaneel 125 g suiker
2 cups gepasteuriseerd vloeibaar eiwit
(Danegg) 4 kanelly biscuits (pak a 150 g,
Bolletje)
B Voorbereiden: In pan wijn met
kaneel en suiker aan de kook brengen.
Suiker al roerend oplossen en geheel
nog 1 min. zachtjes laten doorkoken.
Wijnsiroop laten afkoelen.
B Bereiden: In vetvrije kom eiwit
met handmixer of garde stijfkloppen.
Scheut voor scheut wijnsiroop toevoe-
gen en erdoor kloppen. Blijven kloppen
tot siroop geheel is opgenomen en
eiwit zo stijf is dat het pieken vormt.
B Haagse bluf in vier hoge coupes
scheppen en kaneelbiscuits erin ste-
ken. Direct serveren.
Voorbereiden ca. 5 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 5 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 185 kilocalorieen
3 g eiwit 1 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. i 0.70
wijncategorie 10 Amselkeller tinto
Nog makkelijker en helemaal
passend in deze feestmaand: vervang rode
wijn en kaneelstokje door kruidige bis-
schopswijn. De klassieke Haagse bluf is
alcoholvrij en wordt gemaakt met rode
bessensap (flesje 250 ml, AH).
Maak de tiramisu gerust een
dag van tevoren, de smaak wordt er alleen
maar beter van. Vervang voor een luchtiger
dessert de opgeklopte slagroom door
2 cups stijfgeslagen gepasteuriseerd eiwit.
De eieren in de recepten hiernaast
kunnen niet worden vervangen door
gewone eieren, vanwege het risico op
salmonellabesmetting in gerechten
waarbij eieren niet of onvoldoende
worden verhit.
Zelf knoflookmayonaise (aioli)
maken is helemaal niet moeilijk.
Boven hoge kom 3 a 4 knoflook-
teentjes uitpersen. Mespunt zout
en 1 cup gepasteuriseerd vloeibaar
eigeei erdoor mengen met staaf-
mixer. Met staafmixer van boven
naar beneden bewegend eerst
druppelsgewijs en dan in dun
straaltje ca. 250 ml milde olijfolie
(fles 500 ml, AH) of zonnebloem-
olie/olijfolie (fles 500 ml, AH) toe-
voegen, tot dikke, gele massa ont-
staat. Op smaak brengen met
citroensap en (witte) peper.
Mayonaise te dik of toch geschift?
Roer er snel 1 eetlepel kokend
water door.
