Drie soorten
Voor wie?
Nieuw: gepasteuriseerd ei
Koken, bakken, pocheren,
roeren: met eieren kun je alle
kanten op. Soms wordt in
receptuur gewerkt met rauwe
eieren, in tiramisu bijvoorbeeld.
Voor dit soort gerechten zijn
de nieuwe gepasteuriseerde
eieren een goed
alternatief.
Handige cups
Cepasteuriseerde eieren
zijn verkrijgbaar als heel
ei, als gescheiden eier-
dooier en als gescheiden
eiwit. Een cup heel ei bevat
1 ei, een cup eigeel 2 eier-
dooiers en een cup eiwit
l'A eiwit.
Kinderen jonger dan 4 jaar
en ouderen zijn gevoeliger
voor voedselinfecties dan
volwassenen. Ook mensen
met een verzwakt immuun-
systeem en zwangere
vrouwen lopen meer risico.
Voor deze groepen kan het
verstandig zijn gepasteuri-
seerde eieren te gebruiken
in plaats van gewone eie
ren. Als 'gewone' eieren
goed worden verhit, be-
staat er weinig tot geen
risico.
EIREKA!
Hoewel er veel tijd en geld ge'investeerd wordt
in voedselveiligheid, bestaat er bij sommige
voedselsoorten, zoals vlees en eieren, een risico
op aanwezigheid van salmonellabacterien. Om dit
risico bij eieren uit te sluiten, gebruikt men in de
horeca al jaren gepasteuriseerde eieren. Deze eie
ren worden verhit (zonder ze te koken), waarbij
bepaalde micro-organismen onschadelijk worden
gemaakt.
Bij Albert Heijn zijn ze nu ook verkrijgbaar. Gepas
teuriseerde scharreleieren verpakt in handige cups
en ook verkrijgbaar als gescheiden eierdooier of
gescheiden eiwit. Lekker makkelijk en er is geen
verspilling. Gepasteuriseerde eieren zijn ook nog
eens lang houdbaar in ongeopende verpakking.
In twintig jaar heeft in AllerHande nooit een
recept voor tiramisu gestaan. Dankzij het ge
pasteuriseerde ei kunnen we nu het recept voor
dit heerlijke Italiaanse nagerecht geven. Maar ook
recepten voor Haagse bluf, huisgemaakte a'ioli en
verrukkelijke basilicummousse. Eireka!
AllerHande 12-2003 121
