TIP.
TlPc
Springboksteak met
abrikozen-notensalsa
Hazenrugfilet met
parmaham en zuurkool
Konijn met saliesaus
en druiven
Wildsoep met
parelhoenfilet
1
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 rode peper 200 g gewelde abrikozen
3 el olie 2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 bosuitjes, in ringetjes 75 g gezouten
cashewnoten, grof gehakt 4 springbok-
steaks (op kamertemperatuur) 'A zakje
verse koriander (a 15 g), fijngehakt 1-2 el
limoensap
B Bereiden: Peper halveren, zaadjes
verwijderen en peper in fijne blokjes
snijden. Abrikozen met keukenschaar
in stukjes knippen. In koekenpan 1 el
olie verhitten en hierin peper, knoflook
en bosuitjes 1 min. fruiten. Abrikozen
en cashewnoten toevoegen en 1 min.
meebakken. Pan van vuur nemen en
megsel iets laten afkoelen.
B In grote koekenpan 2 el olie verhit
ten en vlees in 6-8 min. bruin en van-
binnen rose bakken, halverwege keren.
Vlees met zout en peper bestrooien en
op warme borden leggen. Koriander en
limoensap door abrikozen-cashew-
notenmengsel mengen en naast vlees
scheppen. Lekker met in bouillon ge-
kookte rijst en sperziebonen.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 495 kilocalorieen 29 g
eiwit 32 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.70
wijncategorie 8 Chateau Bellevue de
Rambaud Bordeaux
Dit recept smaakt ook prima
met struisvogelbiefstuk of eenden-
borstfilet. Kijk voor de bereidingstijden
op de verpakking. Als u de peper met
zaadjes en al in blokjes snijdt, wordt
de salsa nog pittiger.
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 hazenrugfilets (op kamertemperatuur)
2 el groene pesto 8 plakken parmaham
(of 4 piakken Coburger ham) 3 el olijfolie
2-3 kleine tomaten 2 teentjes knoflook,
fijngehakt *1 ui, gesnipperd *250 gwijn-
zuurkool 16 zwarte olijven zonder pit
'A zakje verse basilicum (a 15 g) oven-
schaal
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 150 °C. Hazenrugfilets random met
pesto bestrijken. Filets uitspreiden en
smalle punten zover terugvouwen dat
filets overal even dik zijn. Rond elke
filet 2 hamplakken wikkelen. In koe
kenpan olie verhitten. Filets in 2 min.
random bruinbakken. Vlees in oven-
schaal leggen en in oven in ca. 6 min.
vanbinnen rose iaten worden.
B Tomaten haiveren, zaadjes verwij
deren en vruchtvlees in dunne reepjes
snijden. In bakvet knoflook en ui 30
sec. fruiten. Zuurkool erdoor scheppen
en op matig vuur ca. 3 min. ai om-
scheppend meebakken. Olijven en par-
tjes tomaat erdoor mengen en geheel
nogi min. doorwarmen. Basilicum-
blaadjes op eikaar leggen, in de lengte
oprollen en in dunne reepjes snijden.
Op laatste moment basilicum erdoor
scheppen. Zuurkool eventueel afgieten
en op smaak brengen met zout en
peper. Hazenrug en zuurkool serveren
met aardappelpuree.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een-
persoonsportie 355 kilocalorieen 38 g
eiwit 21 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 8.00
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 konijnenbouten 50 g boter 'A duobak-
je gerookte spekblokjes (a ca. 300 g)
1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook,
fijngehakt 050 ml droge witte wijn 'A pot
wildfond (a 380 ml, AH) helft van blaadjes
salie uit zakje Italiaanse kruidenmix
(a 20 g), fijngesneden 125 ml creme
fratche 20 pitloze witte druiven
B Bereiden: Konijnenbouten met
zout en peper bestrooien. In braadpan
boter verhitten en bouten random
bruinbakken. Bouten uit pan nemen.
In bakvet spekblokjes, ui en knoflook
3 min. raerbakken.
B Wijn, fond en salie toevoegen en
aan de kook brengen. Vuur lager zetten,
bouten in pan terugleggen en afgedekt
in ca. 1 uur en 15 min. gaarstoven.
B Bouten in warme schaal leggen en
in oven (175 °C) of onder aluminium-
folie warmhouden. Stoofvocht op
hoog vuur tot helft inkoken. Creme
fratche en druiven erdoor mengen en
geheel nog 2 min. zachtjes doorwar
men. Saus op smaak brengen met zout
en peper. Saus over konijnenbouten
schenken of apart erbij serveren. Lek
ker met gekookte krieltjes en rodekool.
Bereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca. 1
uur en 15 min. Bevat per eenpersoons-
portie 605 kilocalorieen 43 g eiwit 45 g
vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
wijncategorie 2 Banrock Station Chardonnay
(voorgerecht, 4 personen)
1 parelhoenfilet 1 pot wildfond (380 ml,
AH) 250 ml droge witte wijn 1 bakje pad-
destoelenmelange (200 g) •4stoneleeks,
in schuine stukken van 1 cm 125 ml slag-
room 1 el truffelolie versgemalen zwarte
peper
B Bereiden: Parelhoenfilet in de
lengte in piakken snijden, plakken ver-
volgens in lange, dunne repen snijden.
In pan wildfond met wijn en 400 ml
water zachtjes aan de kook brengen.
Paddestoeien schoonvegen en in grove
stukken snijden.
B Vuur lager zetten en paddestoeien,
parelhoenrepen en helft van stone-
leeks toevoegen. Soep 8 min. met
deksel op pan zachtjes laten sudderen.
B Pan van vuur nemen en siagroom
en truffelolie door soep mengen. Soep
pittig op smaak brengen met zout en
versgemalen peper. Soep in vier diepe
borden scheppen en rest van stone-
leeks eroververdelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per een-
persoonsportie 240 kilocalorieen 19 g
eiwit 14 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
wijncategorie 4 Conqueror Medium Sherry
wijncategorie 7 Cecchi Chianti Nevo
Gebruik in plaats van verse
salie 2 theelepels gedroogde salie.
AllerHande 12-2003 113
