Bij wildgerechten wordt traditioneel rode wijn gedronken,
maar ook een voile witte wijn past uitstekend bij wild
Een wildfond is een krachtige
bouillon die langzaam inkookt. De
bouillon wordt getrokken van schenkels,
karkassen en afsnijdsels van wild, gecom
bineerd met geurige groenten en kruiden
Aan fonds wordt geen zout toegevoegd,
dat gebeurt pas bij verwerking in het
uiteindelijke gerecht.
AlierHande 12-2003 111
