Hazenrugfilet met
parmaham en zuurkool
Konijn met
saliesaus en druiven
Volgens veel jagers smaakt haas
van alle wildsoorten nog het meest 'wild'.
Het mooiste stukje is de hazenrugfilet.
De beroemde 'hazenpeper' is een ragout
van stukken haas; de naam heeft dus
niptc mpt Hp cnprprii t"P msl/pn
IllClb IIICL UC bpcecl IJ LC IlldftCII.
De naam salie is afgeleid van het
Latijnse saivus, wat gezond betekent. Salie
maakt vet eten namelijk lichter verteerbaar.
De blaadjes zijn langwerpig en groengrijs van
kleur. Voeg salie pas aan het einde van de
kooktijd toe, anders gaat het aroma verloren.
110 AllerHande 12-2003
