De zilt-zoete smaak van serranoham past bij
de meest uiteenlopende ingredienten
Mooie reepjes ham snijden voor door
een omelet of salade is lastig. De ham
rafelt of scheurt snel. Rol ze op
tot een sigaartje en knip er met een
keukenschaar smalle plakjes af. Rol die
uit tot mooie, gelijkmatige reepjes.
Chips van serranoham
Eenhaps hamrolletjes
Om knapperige 'chips' te maken van serranoham, kan de ham op verschil-
lende manieren krokant gebakken worden. Neem voor een paar plakjes ham
een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Laat de pan op matig vuur heet
worden en bak de hamplakken in i minuut per kant krokant. Spreid bij een
grotere hoeveelheid de plakken serranoham uit op een rooster of bakplaat.
Laat de hamplakken onder een voorverwarmde grill in 3-4 minuten krokant
worden. Laat de krokante ham op een dikke laag keukenpapier uitlekken en
afkoelen. Breek de ham kort voor serveren in stukjes. Lekker als hapje bij een
glas sherry of wijn, of als garnering in een (meloen)salade of stamppot.
AllerHjnde 12-2003 101
Van serranoham maak je in een handomdraai heer-
lijke en gevarieerde borrelhapjes. De zilt-zoete
smaak van serranoham past bij de meest uiteen
lopende ingredienten. Halveer plakken serranoham
in de lengte en wikkel ze om (sesam)soepstengels,
geitenkaas, cherrytomaatjes, gedroogd fruit
(pruimen, abrikozen, dadels), gemarineerde groen-
ten (artisjok, courgette, aubergine), broodcroutons
besmeerd met tapenade, repen geroosterde paprika
(pot), kort gebakken oesterzwammen, kleine
bundeltjes rucola (aangemaakt met wat dressing),
beetgare peultjes of sperziebonen, et cetera.
