O DE OORSPRONG
De appeltaart is een van oorsprong Nederlandse taart.
In zestiende-eeuwse kookboeken zijn al recepten te vinden. De
taartenbakkers van Albert Heijn creeerden in 1997 een appeltaart
volgens grootmoeders recept, met succes. Wat is het geheim?
Oma's
APPELTAART
De appelschijfjes voor de vulling worden elke
dag vers aangeleverd.
n elke familie is er wel een
tante of oma die een appel-
taartreputatie geniet. Er zijn
zelfs vaders die in de keuken
twee linkerhanden hebben,
maar wel een overheerlijke ap
peltaart uit de oven kunnen to-
veren. Met appeltaarten is ook
al generaties lang geoefend. In
zestiende-eeuwse kookboeken
stonden al recepten voor een
appeltaart. Dat ging ongeveer
zo: Maeckt u Deech/capt u Ap-
pelen cleyn/doetse dan in een
Schotel/stroeyter wel Suycker/
Canneel en Ghynebeer op/met
wat roofwaters/mengelet wel
tsamen onder de Appelen/
leght dese spijse in u Deech
Zo'n kookboek werd waar-
schijnlijk alleen gebruikt in
welgestelde kringen. Een een-
voudige boer of timmerman
kon zich zo'n boek niet permit-
teren. Als ze al konden lezen,
want de meeste mensen in die
tijd waren ongeletterd.
Gegeten werden appeltaarten
in die tijd wel door jan en alle-
man. In de Middeleeuwen wa
ren de (religieuze) eetregels
veel strenger dan tegenwoor-
dig. In de vastentijd, aan het
eind van de winter, aten de
mensen veertig dagen lang
geen vlees, zuivel en eieren.
Wel mochten ze vis, granen,
groenten en vruchten eten.
Groenten waren er in de win
ter nauwelijks, appels wel. En
zo werd de appeltaart een
voedzaam alternatief voor vis
in de vastentijd. In Belgie bak-
ten ze in die tijd zelfs appel
taarten in de vorm van een vis.
Valse vis of nepvis werden die
genoemd.
'Wat het recept is van oma?
We hebben allemaal een ►-
In kartonnen bakjes wordt laag voor laag het
taartje gecomponeerd.
De productie begint bij het mengen
van het deeg.
98 AllerHande 11-2003