HI AllerHande
De chef-kok
Kijk voor een volgend portret op bladzijde 121
Wat we twintig jaar geleden aten in Nederland?' Cas
Spijkers, een van de eerste topkoks in AllerHande, legt
zijn vlijmscherpe koksmes even neer. 'Begin jaren tachtig aten
de meeste mensen nog netjes om zes uur hun boontjes, bal
gehakt en aardappelen. Misschien kwam er zo nu en dan ma
caroni of nasi op tafel. Maar wat in de jaren daarna volgde,
was niet minder dan een culinaire explosie. Nederlanders gin-
gen vaker uit eten en maakten tijdens hun vakanties kennis
met exotische gerechten. Immigranten brachten hun keuken
mee. Het eten werd gekruider, olijfolie werd populair. Aller
Hande heeft 00k invloed gehad. Het blad maakte recepten toe-
gankelijk voor een breder publiek. Dat is echt een verdienste.
Door heel precies uitgeschreven recepten te bieden, durven
mensen te experimenteren met potten en pannen. De ontwik-
kelingen zullen gewoon doorgaan. Nu spuiten Spaanse chefs
tomatenschuim uit een spuitbus aan tafel op het bord.
Zoiets had je vroeger toch niet voor mogelijk gehouden? t
AllerHande 11-2003 95
