a Focaccia met auberginespread
Bak voor een lunchgerecht voor 4 personen 1 grote aubergine in 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven (200 °C). Bak dan
1 voorgebakken focaccia (250 g) in 6-8 minuten af in de oven. Halveer intussen de aubergine, schep het vruchtvlees eruit, prak het
fijn en laat de auberginemoes uitlekken in een zeef. Meng de auberginemoes met 1 geperst teentje knoflook, 3 eetlepels olijfolie,
1 theelepel citroensap, 2 eetlepels fijngehakte basilicum en zout en peper naar smaak. Snijd plakken van de focaccia, besmeer ze
met auberginespread en strooi er geroosterde pijnboompitten over.
AllerHande 11-2003 77
