m
TIP.
Brietaartjes met groene
aspergetips
Minipizza's met geitenkaas
Kruidenpannacotta met
rivierkreeftjes
1983 2003
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries,
pak a 450 g, Koopmans) 100 g groene
aspergetips 200 g roombrie, in plakken
bakpapier
K1 Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °CBladerdeeg op werkvlak uit-
spreiden en in 10 min. laten ontdooien.
Van aspergetips plakje van onderkant
snijden. In pan met kokend water en
zout aspergetips in 3 min. beetgaar
koken. In zeef onder koud stromend
water afspoelen en laten uitlekken.
Eg Bakplaat bekleden met bakpapier.
Plakjes bladerdeeg halveren en naast
elkaar op bakplaat leggen. Brie erover
verdelen. Aspergetips op brie leggen.
B In midden van oven brietaartjes in
15-20 min. bakken, tot deeg goudbruin
en krokant is en brie gesmolten.Taar-
tjes - eventueel op een pluk friseesa-
lade - op vier borden leggen.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
465 kilocalorieen 12 g eiwit 38 g vet
19 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
Ook lekker als hapje bij een
glas wijn, voor acht personen.
(vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
Z2 pak meergranen broodmix (a 450 g,
Koopmans) 4 el olijfolie extra vierge
'A zakje verse Italiaanse-kruidenmix (a
20 g) 125 ml zure room 300 g zachte gei
tenkaas (bijv. Bettine blanc), grof verkrui-
meld 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
versgemalen vierseizoenenpeper
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °C. In kom broodmix met 125 ml
water en 1 el olie volgens gebruiksaan-
wijzing bereiden. Deeg in vier gelijke
stukken verdelen en stukken op met
bloem bestoven aanrecht uitrollen tot
ronde lappen van 15 cm doorsnede.
Deeg 10 min. laten rijzen.
B Van kruidenmix blaadjes en naald-
jes van takjes ritsen en fijnsnijden.
Deeglappen op ingevette bakplaat
leggen en bestrijken met zure room.
Geitenkaas en halve tomaatjes over
deeg verdelen. Kruiden erover strooien.
Royaal pepererboven malen en be-
sprenkelen met rest van olie.
B In midden van oven minipizza's in
ca. 20 min. krokant en gaar bakken.
Serveren met rucolasalade.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een
persoonsportie 530 kilocalorieen 23 g
eiwit 36 g vet 30 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
wijncategorie 6 La Tulipe de la Garde Rose
(voorgerecht, 4 personen)
3 blaadjes witte gelatine (zakje a 20 g,
Dr. Oetker) 400 ml slagroom 1 tl gedroog-
de dragon 50 g geraspte belegen kaas
2 el bieslook, fijngeknipt zakje verse
basilicum (a 15 g), fijngesneden 1 bakje
rivierkreeftjes (100 g) 1 el citroensap 1 el
walnootolie 4 soufflevormpjes (inhoud 150
ml), ingevet plasticfolie
B Voorbereiden: Gelatine 5 min.
weken in koud water. In pan helft van
slagroom met dragon aan de kook bren-
gen en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
Kaas erdoor roeren en laten smelten.
B Gelatine goed uitknijpen en van vuur
af al roerend in warme room oplossen.
Mengsel 20-25 min. laten afkoelen tot
het lobbigwordt. In kom rest van slag
room stijfkloppen. Kruiden door lobbig
roommengsel roeren en vervolgens stijf-
geslagen room luchtig erdoor spatelen.
Op smaak brengen met zout en peper.
B Roommassa in vormpjes scheppen
en met plasticfolie afgedekt in koelkast
in minstens 2 uur laten opstijven.
B Bereiden: In kom rivierkreeftjes
mengen met citroensap en walnootolie.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Onderkant van de vormpjes een voor
een in heet water dompelen, bord erop
leggen en samen keren. Panna cotta
voorzichtig op bord laten glijden. Rivier
kreeftjes erover verdelen. Lekker met ge-
roosterd witbrood.
Voorbereiden ca. 45 minuten Wachttijd ca.
2 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 445 kilocalorieen 12 g
eiwit 42 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
Een gezin met twee kinde-
ren drinkt per week zo'n
tien liter melk. Melk is ge-
zond en dat is al eeuwen
zo. Tot je dertigste ver-
sterkt het je botten. Was
het eerst Joris Driepinter
die deze boodschap ver-
kondigde, nu zijn het de
Meiden van de Wit die in de
gelijknamige tv-serie de
aandacht op melk vestigen.
En dan eieren. Lang was de
herkomst van eieren niet
echt duidelijk. In 1994 nam
Albert Heijn afscheid van
het legbatterij-ei. Alle eie
ren zijn vanaf die tijd
scharreieieren. Tegenwoor-
dig zijn er mai'seieren,
Columbia blacktail-eieren,
aurecana-eieren en biologi-
sche eieren.
wijncategorie 2 Cordier Collection Privee
Bordeaux Blanc
AllerHande 11-2003 69
